เนื้อหา
เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์จำเป็นต้องสามารถกำหนดผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสดได้หลายวิธี เปอร์เซ็นต์ของมันขึ้นอยู่กับพันธุ์อายุการให้อาหาร น้ำหนักการฆ่าสุกรช่วยในการคำนวณกำไรของฟาร์มล่วงหน้ากำหนดความสามารถในการทำกำไรของการผลิตและปรับอัตราการให้อาหาร
น้ำหนักหมูเฉลี่ยขณะฆ่า
อายุสายพันธุ์อาหารของสัตว์มีผลโดยตรงต่อน้ำหนัก ในการกำหนดเวลาในการฆ่าน้ำหนักการฆ่าโดยประมาณของสุกรสถานะสุขภาพของสัตว์และการเตรียมอาหารนั้นจำเป็นต้องสามารถกำหนดน้ำหนักของสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
ตัวแทนของสายพันธุ์ Great White ในวัยผู้ใหญ่มีขนาดที่น่าประทับใจ: หมูป่า - 350 กก., หมู - 250 กก. สายพันธุ์ Mirgorod มีขนาดเล็กแต่ละตัวแทบจะไม่ถึง 250 กก.
หมูป่าเวียดนามหนัก 150 กก. หมู 110 กก.
การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักลูกสุกรขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ถูกต้องคุณภาพของอาหารและฤดูกาล มวลของสัตว์จะเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเพิ่มสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพลงในอาหารที่มีแคลอรี่สูง ตัวบ่งชี้ได้รับอิทธิพลจากความอ้วนของหมูซึ่งแสดงโดยห้าประเภท:
- ครั้งแรก - การเจริญเติบโตของเบคอนอายุน้อยถึง 8 เดือนน้ำหนัก 100 กก.
- วินาที - เนื้อเล็กมากถึง 150 กก. สุกร - 60 กก.
- ที่สาม - คนอ้วนไม่ จำกัด อายุไขมันหนา 4.5 ซม.
- ประการที่สี่ - แม่สุกรและหมูและหนักกว่า 150 กก. ซึ่งมีความหนาของไขมัน 1.5 - 4 ซม.
- ประการที่ห้า - สุกรนม (4 - 8 กก.)
การเพิ่มน้ำหนักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารการเพิ่มวิตามินในอาหารของสุกรและเงื่อนไขการกักขัง ด้วยอาหารที่สมดุลและมีแคลอรี่สัตว์สามารถรับน้ำหนักได้ 120 กก. ภายในหกเดือน น้ำหนักนี้ให้ผลผลิตในการฆ่าสุกรสูง
หมูป่ามีน้ำหนักเท่าไหร่
หมูป่าตัวเต็มวัยมีน้ำหนักมากกว่าหมู ส่วนต่าง 100 กก. ค่าเฉลี่ยของหมูป่าผู้ใหญ่สายพันธุ์ต่าง ๆ (เป็นกก.):
- Mirgorodskaya - 250 ที่สถานประกอบการเพาะพันธุ์ - 330;
- ลิทัวเนียขาว - 300;
- Livenskaya - 300;
- ลัตเวียขาว - 312;
- เคเมโรโว - 350;
- คาลิคินสกายา - 280;
- แลนด์เรซ - 310;
- สีดำขนาดใหญ่ - 300 - 350;
- สีขาวขนาดใหญ่ - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- เบคอนเอสโตเนีย - 320 - 330;
- เวลส์ - 290 - 320;
- ไซบีเรียนเหนือ - 315 - 360;
- บริภาษยูเครนขาว - 300 - 350;
- คอเคเซียนเหนือ - 300 - 350
น้ำหนักลูกสุกรก่อนการฆ่า
น้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงของหมูในแต่ละช่วงอายุช่วยให้คุณสามารถปรับคุณภาพและปริมาณการให้อาหารได้ สำหรับทุกสายพันธุ์มีตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยของมวลของสัตว์ ดังนั้นลูกสุกรสีขาวขนาดใหญ่จึงมีน้ำหนักมากกว่าสัตว์กินพืชในเอเชีย น้ำหนักลูกสุกรขึ้นอยู่กับอายุโดยประมาณ
ตัวบ่งชี้ได้รับอิทธิพลจากขนาดของการคลอดของแม่สุกร ยิ่งมีจำนวนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งง่ายต่อการเลี้ยงสุกร เดือนแรกน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับผลผลิตน้ำนมของสุกร ตั้งแต่เดือนที่สองคุณภาพของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโตของลูกสุกร
อาหารเสริมเข้มข้นช่วยเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว อาหารที่ใช้สมุนไพรผักและผลไม้ช่วยชะลออัตราการเพิ่มขึ้นของสุกร เมื่อเปรียบเทียบน้ำหนักลูกสุกรกับค่าแนวทางควรพิจารณาข้อมูลฟีด น้ำหนักลูกสุกรเพิ่มขึ้นทุกเดือน (โดยเฉลี่ยเป็นกก.):
- 1 - 11.6;
- 2 - 24.9;
- 3 - 43.4;
- 4 - 76.9;
- 5 - 95.4;
- วันที่ 6 - 113.7
ข้อผิดพลาดในมวลของ Landrace, Large White และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการขุนก่อนการฆ่าเป็นเวลานานกว่าหกเดือนคือ 10%
สิ่งที่กำหนดผลลัพธ์ที่ร้ายแรง
หลังจากการฆ่าสัตว์น้ำหนักส่วนหนึ่งจะหายไปเนื่องจากการชำแหละซากการปล่อยเลือดการแยกขาผิวหนังศีรษะ เปอร์เซ็นต์ผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสดเรียกว่าผลผลิตจากการฆ่า ตัวบ่งชี้ได้รับอิทธิพลจากประเภทของสัตว์ลักษณะสายพันธุ์อายุความอ้วนเพศ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินคุณภาพของปศุสัตว์ ผลผลิตของเนื้อหมูจากซากขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการวัดน้ำหนักสด หากกำหนดไม่ถูกต้องข้อผิดพลาดจะมีค่ามาก
ดังนั้นน้ำหนักของซากสุกรจึงมีความผันผวนขึ้นอยู่กับเวลาในการชั่งน้ำหนัก เมื่อจับคู่จะหนักกว่าแช่เย็น 2-3% เนื้อเยื่อของร่างกายของสัตว์เล็กมีความชื้นมากกว่าตัวเต็มวัยดังนั้นการสูญเสียกิโลกรัมหลังการฆ่าในกรณีแรกจึงมีความสำคัญมากกว่า
การเปลี่ยนแปลงของมวลจะสูงกว่าสำหรับซากสัตว์ที่มีน้ำมันมากกว่าซากที่ไม่ติดมัน
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจาก:
- อาหาร - น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากเส้นใยน้อยกว่าอาหารหนาแน่น
- การขนส่ง - ในช่วงเวลาที่ส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์สัตว์จะเบาลง 2% เนื่องจากความเครียด
- ขาดอาหาร - ก่อนการฆ่า 3% ของมวลจะสูญเสียไปใน 24 ชั่วโมงโดยไม่มีอาหารเนื่องจากร่างกายใช้พลังงานไปกับการขับเคลื่อนหน้าที่สำคัญ
ผลการฆ่าเนื้อสุกร
ผลผลิตในการฆ่าสุกร 70 - 80% มันเท่ากับอัตราส่วนของมวลของซากที่จะมีชีวิตแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ น้ำหนักในการฆ่าสุกรรวมถึงซากที่มีส่วนหัวผิวหนังไขมันขาขนแปรงและอวัยวะภายในไม่รวมไตและไขมันในไต
ตัวอย่างการคำนวณ:
- ด้วยน้ำหนักสดของสุกร 80 กก. ซากที่ไม่มีขาและเครื่องใน (ไม่รวมไต) - 56 กก. ผลผลิตการฆ่าคือ 56/80 = 0.7 ซึ่งเท่ากับร้อยละ 70
- ด้วยน้ำหนักสด - 100 กก. การฆ่า - 75 กก. ผลผลิตคือ: 75/100 = 0.75 = 75%;
- ด้วยน้ำหนักสด 120 กก. และซาก 96 กก. ผลผลิตคือ: 96/120 = 0.8 = 80%
เมื่อพิจารณาจากตัวบ่งชี้แล้วการเลี้ยงหมูให้ผลกำไรมากกว่าวัวและแกะ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับสัตว์อื่น ๆ สูงกว่า 25% อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเนื้อกระดูกต่ำ ในวัวมีมากกว่าสุกร 2.5 เท่า
ผลผลิตจากการฆ่าสัตว์ในฟาร์มคือ:
- วัว - 50 - 65%;
- แกะ - 45 - 55%;
- กระต่าย - 60 - 62%;
- นก - 75 - 85%
ซากหมูมีน้ำหนักเท่าไหร่?
ในสุกรผลผลิตเนื้อน้ำมันหมูผลพลอยได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อายุน้ำหนักของสัตว์นั้นเอง
สายพันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- เบคอน: Pietrain, Duroc เพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วด้วยการสร้างไขมันและกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว มีลำตัวยาวแฮมใหญ่
- เลี่ยน: ฮังการี Mangalitsa มีลำตัวกว้างหน้าหนักเนื้อ - 53% ไขมัน - 40%;
- เนื้อ: Livenskaya, Large White - สายพันธุ์อเนกประสงค์
เมื่อสุกรมีน้ำหนักตัวถึงหนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปผลผลิตการฆ่าจะอยู่ที่ 70 - 80% ส่วนประกอบนอกเหนือจากเนื้อสัตว์รวมถึงกระดูกประมาณ 10 กก. ขยะ 3 กก. ไขมัน 25 กก.
น้ำหนักอวัยวะภายใน
มวลของผลิตภัณฑ์จากตับเป็ดขึ้นอยู่กับอายุของสุกรสายพันธุ์ขนาดของมัน สำหรับซาก 100 กก. มันคือ (กก.):
- หัวใจ - 0.32;
- ปอด - 0.8;
- ไต - 0.26;
- ตับ - 1.6
เปอร์เซ็นต์ของอวัยวะภายในที่สัมพันธ์กับผลผลิตจากการฆ่าทั้งหมดคือ:
- หัวใจ - 0.3%;
- ปอด - 0.8%;
- ไต - 0.26%;
- ตับ - 1.6%
เนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์เท่าไหร่
หลังจากฆ่าแล้วหมูจะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งซากหรือสี่ส่วน นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็นการตัดการตัดแต่งการตัดแต่งการปอก
Deboning คือการประมวลผลของซากและไตรมาสซึ่งกล้ามเนื้อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันถูกแยกออกจากกระดูก หลังจากนั้นแทบจะไม่มีเนื้อติดกระดูกเลย
หลอดเลือดดำ - การแยกเส้นเอ็นหนังกระดูกอ่อนกระดูกที่เหลือ
ในส่วนต่าง ๆ ของซากครึ่งหนึ่งผลผลิตของเนื้อหมูหลังจากการย่อยสลายจะมีคุณภาพที่แตกต่างกัน นี่คือความไม่ชอบมาพากลของขั้นตอน ดังนั้นเมื่อแยกส่วนอกหลังใบไหล่เนื้อเกรดต่ำกว่าจะถูกตัดออกจากส่วนอื่น ๆ นี่เป็นเพราะหลอดเลือดดำและกระดูกอ่อนจำนวนมาก zhilovka ให้นอกเหนือจากการทำความสะอาดเพิ่มเติมแล้วการเรียงลำดับสุดท้ายของเนื้อหมู แบ่งออกเป็นกลุ่มกล้ามเนื้อตัดตามยาวเป็นชิ้นกิโลกรัมและแยกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกัน
เมื่อซากหลังการฆ่าถูกนำมาเป็นหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์อัตราผลตอบแทนของการแยกชิ้นเนื้อหมูคือ:
- เนื้อ - 71.1 - 62.8%;
- น้ำมันหมู - 13.5 - 24.4%;
- กระดูก - 13.9 - 11.6%;
- เส้นเอ็นและกระดูกอ่อน - 0.6 - 0.3%;
- ขาดทุน - 0.9%
เนื้อหมูมีความบริสุทธิ์มากเพียงใด
เนื้อหมูแบ่งออกเป็นห้าประเภท:
- อย่างแรกคือเบคอนสัตว์ได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษมีชั้นของไขมันและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่ได้รับการพัฒนาสูง
- อย่างที่สองคือเนื้อสัตว์ประกอบด้วยซากสัตว์เล็ก (40 - 85 กก.) ความหนาของเบคอนคือ 4 ซม.
- อย่างที่สามคือเนื้อหมูที่มีไขมันมากกว่า 4 ซม.
- ประการที่สี่ - วัตถุดิบสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมซากสัตว์ที่หนักกว่า 90 กก.
- ตัวที่ห้าคือลูกหมู
ประเภทที่สี่และห้า: เนื้อหมูแช่แข็งหลาย ๆ ครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากหมูป่าไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย ผลผลิตของการลดน้ำหนักเนื้อหมูเท่ากับ 96%
ผลผลิตจากหมูเนื้อน้ำมันหมูและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีน้ำหนักสด 100 กก. คือ (กก.):
- ไขมันภายใน - 4.7;
- หัว - 3.6;
- ขา - 1.1;
- เนื้อ - 60;
- หู - 0.35;
- หลอดลม - 0.3;
- กระเพาะอาหาร - 0.4;
- ตับ - 1.2;
- ภาษา - 0.17;
- สมอง - 0.05;
- หัวใจ - 0.24;
- ไต - 0.2;
- ปอด - 0.27;
- ตัดแต่ง - 1.4
เนื้อหมูน้ำหนัก 100 กก
เมื่อสุกรที่ได้รับ 100 กก. ถูกฆ่าจะได้ผลผลิต 75% ซากที่มีเบคอนในเปอร์เซ็นต์สูงนั้นได้มาจากลูกผสมสามสายพันธุ์ ได้แก่ Landrace, Duroc, Large White เนื้อเบคอนอุดมไปด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อน้ำมันหมูบาง ๆ มันจะสุกในวันที่ 5-7 หลังจากการฆ่าเมื่อคุณค่าทางโภชนาการของมันเพิ่มขึ้นสูงสุดและคุณสมบัติของมันนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปต่อไป หลังจากผ่านไป 10 - 14 วันจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด น้ำหนักเฉลี่ยครึ่งซาก 39 กก. ไขมันหนา 1.5 - 3 ซม. เปอร์เซ็นต์ผลผลิตเนื้อบริสุทธิ์จากซากสุกร:
- คาร์บอเนต - 6.9%;
- สะบัก - 5.7%;
- หน้าอก - 12.4%;
- ส่วนสะโพก - 19.4%;
- ส่วนปากมดลูก - 5.3%
สรุป
ผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสดค่อนข้างสูง - 70 - 80% หลังจากการตัดมีของเสียเพียงเล็กน้อยดังนั้นหมูจึงมีประโยชน์ต่อการได้รับเนื้อ ต้องขอบคุณสายพันธุ์ที่หลากหลายทำให้สามารถคัดเลือกบุคคลเพื่อผสมพันธุ์มีคุณสมบัติพิเศษตรงตามความต้องการของตลาดและคำขอของลูกค้า เมื่อเลี้ยงสุกรควรตรวจสอบน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและหากจำเป็นให้ปรับด้วยอาหารสัตว์
