เนื้อหา
คะน้ากะหล่ำปลี (Brassica oleracea var.sabellica) เป็นพืชประจำปีจากตระกูล Cruciferous มักเรียกว่า Curly หรือ Grunkol พวกเขาเริ่มเพาะปลูกในกรีกโบราณ เมื่อเวลาผ่านไปมันฝรั่งได้ขับไล่มันออกไปจากสวน แต่ผักก็ไม่ลืม ประโยชน์และโทษของผักคะน้ายังคงได้รับการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ พืชชนิดนี้มักใช้เป็นอาหารของชาวมังสวิรัติเนื่องจากสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ
องค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีคะน้า
เพื่อให้เข้าใจว่ากะหล่ำปลีคะน้ามีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมีของมัน จากการวิจัยพบว่าการเพาะเลี้ยงประเภทนี้มีวิตามินดังต่อไปนี้: A, B1, B2, B6, K, C และ PP นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของแร่ธาตุ: โซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัส
ถ้าเราเปรียบเทียบผักคะน้ากับเนื้อสัตว์ก็ไม่มีทางด้อยกว่าในแง่ของปริมาณกรดอะมิโน
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเพียงพอที่จะกินใบไม้ 200 กรัมต่อวันเพื่อให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีน
เมื่อเปรียบเทียบนมกับผักคะน้าพบว่าพืชมีแคลเซียมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์
คะน้ากะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างไร
นักโภชนาการคะน้ากะหล่ำปลีแนะนำให้ผู้ที่รับประทานโปรตีนในปริมาณไม่เพียงพอ
ผลิตภัณฑ์สมุนไพรนี้ต้องรวมอยู่ในอาหาร
ประโยชน์ของผักคะน้ามีดังนี้
- ช่วยบรรเทาอาการปวดและกล้ามเนื้อกระตุกซึ่งเป็นอันตรายต่อการขาดแคลเซียมในร่างกาย
- ลดอาการเล็บเปราะผมขจัดผิวแห้ง (คัน);
- ให้พลังงาน
- ขจัดอาการง่วงนอนที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินตามฤดูกาล
- ป้องกันฟันผุ
- ช่วยลดน้ำหนักตัวในโรคอ้วน
- ฟื้นฟูการมองเห็นในผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับคอมพิวเตอร์เป็นเวลานาน
- ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจึงป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื่องจาก เส้นใยของมันมีวิตามินซีจำนวนมากและ quercetin และ campferol ของฟลาโวนอยด์
- กำมะถันช่วยคืนความสมดุลของน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน
- ไบโอฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- วิตามินเคเสริมสร้างหลอดเลือดและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
อันตรายของกะหล่ำปลีคะน้า
หากสังเกตปริมาณกะหล่ำปลีคะน้าจะไม่ทำอันตรายใด ๆ สามารถทำให้โรคกระเพาะรุนแรงขึ้นหรือทำให้ท้องเสียในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ไม่ค่อยบ่อยนักที่ใบไม้ดิบทำให้เกิดอาการแพ้อาหารซึ่งในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้
ข้อห้ามในการใช้คะน้ากะหล่ำปลี
ไม่แนะนำให้บริโภคผักคะน้าดิบมากเกินไป:
- ผู้ป่วยที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีหรือนิ่วในไต
- คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและการเผาผลาญ (hypo- และ hyperthyroidism);
- ผู้ป่วยที่มีประวัติเป็นแผลลำไส้อักเสบโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
- เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี
- ผู้สูงอายุที่กังวลเกี่ยวกับอาการท้องร่วงเรื้อรัง
- ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล
การเพิ่มใบไม้เล็กน้อยในอาหารจานอื่นจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นเมื่อบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดผลิตภัณฑ์จึงไม่มีข้อห้ามสำหรับทุกคน
กฎสำหรับการใช้กะหล่ำปลีคะน้า
การบริโภคกะหล่ำปลีหยิกทุกวันไม่เกิน 30-50 กรัมใช้ในรูปแบบดิบได้ดีที่สุดดังนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
การอบร้อนจะทำลายวิตามินและธาตุบางส่วนดังนั้นแม้การอบด้วยไอน้ำจะลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งอย่างถูกต้องจำเป็นต้องล้างใบด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นใส่ในถุงอาหารเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือ 1.5-2 เดือน
รักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้คงที่และหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งอีกครั้ง หากไฟดับกะทันหันและใบไม้ในถุงละลายควรใช้ทันที
ในระหว่างการขนส่งระยะยาวและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมกะหล่ำปลีจะสูญเสียวิตามินไปบางส่วน สินค้าไม่ถูกและผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพยายามขายแม้ว่ามันจะไม่สดก็ตาม
เป็นเรื่องยากที่จะหาของสดบนชั้นวางของในร้านหลายคนจึงชอบปลูกไว้ในสวนของตัวเอง
คุณต้องรู้วิธีเลือกกะหล่ำปลี เกณฑ์หลักที่ต้องระวังคือ:
- โครงสร้างมีความหนาแน่น
- ใบไม้มีความสดใสยืดหยุ่นโดยไม่มีสัญญาณของสีเหลืองและความง่วง
- สีเป็นสีเขียวเข้ม
- ลำต้นมีความเหนียว
- กลิ่นควรไม่มีหรือชวนให้นึกถึงมัสตาร์ด
- รสชาติเป็นที่พอใจและมีความขมเล็กน้อย
ก่อนปรุงอาหารกะหล่ำปลีคะน้าจะถูกแช่ในภาชนะบรรจุน้ำสักครู่จากนั้นล้างออกใต้กระแสน้ำ หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
สามารถสับใบในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำอัลมอนด์หรือน้ำมันมะกอกและรับประทานเป็นอาหารเช้า
คุณสามารถทำค็อกเทลวิตามินจากกะหล่ำปลี
สำหรับเครื่องดื่มใบคะน้าและก้านผักชีฝรั่ง (15 กรัม) ถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นน้ำมะนาวสองสามหยดจะถูกเพิ่มลงในนั้น 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 1 กลีบกระเทียมบดมวลอีกครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอกและน้ำ 200 มล. ดื่มตอนเช้าขณะท้องว่าง
ใบสามารถนำไปอบกับผักอื่น ๆ หรือเพิ่มในแซนวิชชีส
คะน้ากะหล่ำปลีระหว่างตั้งครรภ์
ผักคะน้ามีกรดโฟลิกแคลเซียมและวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ การขาดกรดโฟลิกในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์ส่งผลเสียต่อพัฒนาการทางจิตใจของเด็กในอนาคต ส่วนประกอบนี้ยังส่งผลต่อสภาพร่างกายของทารกซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างและการเจริญเติบโตของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด
เรตินอลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีหยิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการปกติของระบบประสาทส่วนกลางของทารกในครรภ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบทางเดินหายใจมอเตอร์และระบบไหลเวียนโลหิต
สัญญาณของการใช้ยาเกินขนาดอาจเป็น:
- ความไวต่อแสงแดด
- ลักษณะของอาการคันและรอยแตกในผิวหนัง
- ผมร่วง;
- กระบวนการอักเสบในช่องปาก
- ความวิตกกังวลความปรารถนาที่จะนอนหลับความเหนื่อยล้า
สรุป
ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีคะน้ายังคงเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่นักโภชนาการแพทย์และหมอแผนโบราณ พืชชนิดนี้มีวิตามินแร่ธาตุและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ความหลงใหลในอาหารจากพืชมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ดังนั้นควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารด้วย
