วิธีการรมควันรมควันร้อนและเย็น

การปรุงอาหารรสเลิศจากปลาที่จับได้สดใหม่ช่วยให้คุณมีเมนูอาหารประจำวันที่หลากหลาย การรมควันแบบเย็นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เดิมซึ่งช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติ วิธีการปรุงอาหารจำนวนมากมีสูตรอาหารให้เลือกมากมายตามความสามารถของพนักงานต้อนรับ

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

การหลอมเหลวเป็นที่แพร่หลายในน่านน้ำทางตอนเหนือของภูมิภาคยุโรป ผู้บริโภคชื่นชมความอ่อนโยนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การรมควันแบบเย็นยังมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีไม่เกิน 150 กิโลแคลอรี ตารางโภชนาการมีลักษณะดังนี้:

  • โปรตีน - 18.45 กรัม
  • ไขมัน - 8.45 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

เมื่อรมควันร้อนปริมาณแคลอรี่ของปลาก็จะยิ่งน้อยลง อุณหภูมิที่สูงจะทำให้ไขมันละลายอย่างรวดเร็ว เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะผู้ที่ติดตามสุขภาพและน้ำหนักของตนเองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์ทำให้อาหารอันโอชะเป็นที่ยอมรับแม้กระทั่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การสูบบุหรี่เย็นช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้

การหลอมรมควันแบบเย็นและร้อนเป็นที่นิยมสำหรับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ ประกอบด้วยฟลูออรีนโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก วิตามิน B, PP และ D มีบทบาทพิเศษในการเสริมสร้างร่างกายมนุษย์

สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหลอมมีกรดโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท

ปลาที่มีโปรตีนสูงสามารถย่อยได้สูงทำให้ร่างกายมีวัสดุก่อสร้างเพียงพอสำหรับกล้ามเนื้อและกระดูก การบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันในระดับปานกลางมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากการใช้รมควันรมควันในอาหารเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในช่วงที่ขาดวิตามินนอกฤดู

การเตรียมกลิ่นสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนดำเนินการแปรรูปโดยตรงด้วยควันร้อนหรือเย็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ Smelt ไม่ใช่ปลาเชิงพาณิชย์ดังนั้นมีเพียงผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดได้ การรับประทานผลิตภัณฑ์สดรับประกันการเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งสามารถทำลายได้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

ขั้นตอนแรกในการเตรียมเตาหลอมสำหรับการสูบบุหรี่คือการเอาเกล็ดออก แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะไม่สนใจประเด็นนี้ แต่เมื่อทำอาหารที่บ้านเกล็ดเล็ก ๆ จะทำลายอาหารที่ทำเสร็จ จากนั้นกระเพาะอาหารจะถูกฉีกออกเพื่อหลอมเนื้อภายในจะถูกนำออกจากมันและล้างช่องท้องให้สะอาด ศีรษะส่วนใหญ่มักถูกเก็บไว้เพื่อเหตุผลด้านความสวยงาม ปลาที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังส่วนผสมเกลือหรือน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

วิธีการหลอมเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

ในการกำจัดปรสิตที่เป็นไปได้ออกจากผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติของอาหารอันโอชะสำเร็จรูปขอแนะนำให้เก็บซากไว้ในส่วนผสมพิเศษ ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือพริกไทยดำบดและใบกระวานสับ หลอมเหลวในส่วนผสมนี้จากนั้นจึงถูกกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำคัญ! เมื่อสูบปลาในปริมาณมากการให้เกลือแห้งอาจใช้เวลานานขึ้น - ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีนี้คือการแช่ซากไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมักถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับการใช้น้ำเกลือ:

  • น้ำ 2 ลิตร
  • เกลือ 200 กรัม
  • ใบกระวาน 4 ใบ
  • ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
  • 10 เมล็ดถั่วลันเตา

ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดเล็กและใส่ไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือดจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง ปลาใส่ถุงพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ การหมักใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่ที่ร้อนควรใช้ชิปอัลเดอร์

ล้างเกลือที่มีกลิ่นเหม็นอีกครั้ง จากนั้นซากจะแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นออกจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ การอบแห้งจะดำเนินการในที่โล่ง เวลาในการอบแห้งโดยเฉลี่ยคือ 2 ถึง 4 ชั่วโมง

สูตรรมควันร้อน

เนื้อปลารมควัน วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเตาหลอมที่บ้านคือวิธีการสูบบุหรี่ อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หากไม่สามารถติดตั้งโรงสูบบุหรี่ในพื้นที่ชานเมืองของคุณได้จะมีวิธีการพิสูจน์หลายวิธีในการช่วยเหลือ ซึ่งรวมถึงการเตรียมการหลอมในหม้อในเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบหรือในอุปกรณ์เฉพาะที่มีซีลกันน้ำและท่อสำหรับกำจัดควัน

หลอมในโรงรมควันร้อน

การทำอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง ขั้นแรกจำเป็นต้องมีโรงสูบบุหรี่ อาจเป็นกล่องโลหะใดก็ได้ที่สามารถติดตั้งภายในตะแกรงและมีฝาปิดที่แน่นหนา ส่วนประกอบต่อไปคือเศษไม้ Alder เหมาะที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควัน เมื่อเทียบกับเศษไม้ผลไม้จะเผาไหม้น้อยกว่าเมื่อสัมผัสกับน้ำมันปลาร้อน

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ไม้สน - พวกมันจะทำลายจานสำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์

ลักษณะเด่นของการสูบบุหรี่ร้อนคือสีทองสว่าง

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเตาหลอมคือการประกอบเตาหลอม ชั้นของเศษไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงที่ด้านล่างของกล่อง มีการวางภาชนะสำหรับหยดไขมันไว้ ด้านบนมีการติดตั้งตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งชิ้นซึ่งทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย กลิ่นเค็มกระจายอยู่บนนั้น ผู้สูบบุหรี่ถูกปิดด้วยฝาและใส่ไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ในนาทีแรกของการปรุงอาหารขอแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ในระยะห่างจากเตาเผา ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการติดตั้งสโมคเฮาส์คือเตาย่างครึ่งหนึ่ง เนื่องจากการหลอมมีขนาดค่อนข้างเล็กการสูบบุหรี่จึงทำได้อย่างรวดเร็ว นับถอยหลัง 10 นาทีทันทีที่ควันสีขาวหยดแรกโผล่ออกมาจากโรงสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีการระบายอากาศเล็กน้อยในที่โล่งระบายความร้อนและเสิร์ฟ

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้าน

มีสโมคเฮาส์จำนวนมากที่มีตราประทับน้ำซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะในอาคารอพาร์ตเมนต์ มีท่อระบายควันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นส่วนเกิน สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกอุปกรณ์ที่มีความเป็นไปได้ในการติดตั้งตะแกรงแนวนอน

คุณสามารถปรุงอาหารรมควันร้อนได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก

เช่นเดียวกับในกรณีของโรงสูบบุหรี่ธรรมดาจะมีการเทชิปออลเดอร์หลายกำมือลงบนด้านล่างของเครื่องโดยแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร กริดถูกติดตั้งไว้ด้านบนซึ่งจะมีการหลอม ฝาปิดสนิทหลอดจะถูกนำออกไปที่หน้าต่าง โรงสูบบุหรี่ตั้งอยู่บนความร้อนต่ำสุด หลังจากนั้นสักครู่ควันจะออกมาจากท่อ การสูบบุหรี่เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ 120-140 องศา ปลาสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟ

บุหรี่เหม็นในหม้อที่บ้าน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ดัดแปลงเครื่องใช้ในครัวมานานแล้วเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง หลายคนใช้คาซานเป็นโรงสูบบุหรี่ชั่วคราวสำหรับทำอาหารปลาเกือบทุกชนิดตั้งแต่ปลาแซลมอนรมควันไปจนถึงปลาแซลมอนสีชมพู สูตรการสูบบุหรี่ต้องมีฝาปิดแน่นมากเพื่อให้มีควันน้อยที่สุดในห้องครัว

การใช้เครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่ายทำให้เกิดอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เศษไม้ที่แช่แล้วเทลงไปที่ก้นหม้อ ใส่จานรองไขมันไว้ด้านบน มีตาข่ายวางอยู่บนนั้นตัดหรือจับคู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นรอบวงของหม้อ เตาหลอมจะถูกวางไว้ในช่วงเวลาเล็ก ๆ เพื่อให้ควันเข้า หม้อถูกปิดฝาให้แน่นและนำไปตั้งไฟสูงเป็นเวลา 15 นาที ก๊าซจะถูกปิดและโรงสูบบุหรี่อย่างกะทันหันจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อแช่เนื้อหาที่มีควัน ขอแนะนำให้เปิดที่ระเบียงเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นแรงในอพาร์ตเมนต์

วิธีการสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการปิ้งย่างและอาหารรสเลิศอื่น ๆ ได้ก้าวไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงสูบบุหรี่ไฟฟ้าปรากฏขึ้นในตลาดซึ่งช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยรับประกันการปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด

เครื่องใช้ไฟฟ้ารับประกันอุณหภูมิเดียวกันระหว่างการปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับโรงสูบบุหรี่ธรรมดาชิปเปียกหลายกำมือจะถูกเทลงในช่องของอุปกรณ์ Smelt วางบนตะแกรงพิเศษ ปิดฝาเครื่องอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 140 องศาและเริ่มจับเวลา 15 นาที อาหารอันโอชะสำเร็จรูปเสิร์ฟแช่เย็น

การสูบบุหรี่มีกลิ่นควันเหลว

มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เตาเผาเลย ควันเหลวมาช่วย กลิ่นหอมของมันเมื่อรวมกับการรมควันทำให้ได้รสรมควันที่สดใส สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • ปลา 300 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
  • พริกไทยดำเล็กน้อย

ควันเหลวช่วยเพิ่มรสชาติของปลาได้มาก

Smelt ถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปลาวางในกระทะและเทด้วยควันเหลวเพื่อให้ห่อหุ้มซากอย่างสมบูรณ์ การสูบบุหรี่ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ในระหว่างการปรุงอาหารเตาหลอมจะถูกพลิกกลับและถ้าจำเป็นให้ทาด้วยควันเหลวเพิ่มเติม จานสำเร็จรูปเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟเป็นของว่าง

วิธีรมควันด้วยกระเทียมดอง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศมีหลายวิธีในการเปลี่ยนปลาให้เป็นผลงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยควันจะถูกหมักเพิ่มเติมในส่วนผสมของอโรมา สำหรับการรมควันร้อนสำเร็จรูป 500 กรัมคุณจะต้อง:

  • น้ำมันพืช 700 มล.
  • กระเทียม 2 หัวใหญ่
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด
  • 1 ช้อนชา กระวาน.

การหมักกระเทียมเพิ่มเติมทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำมันถูกต้มที่อุณหภูมิ 90 องศา ในกระทะขนาดเล็กผสมปลากับกลีบกระเทียมลดลงครึ่งหนึ่งและเครื่องปรุงรส ราดด้วยน้ำมันร้อนและนำไปหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง รสชาติของอาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการปรับเปลี่ยนความซับซ้อนของเครื่องเทศที่ใช้แล้ว

สูตรรมควันรมควันเย็น

กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีการร้อน แต่รับประกันได้ว่าเนื้อนุ่มชุ่มไปด้วยควันอโรมา การรมควันแบบเย็นไม่เพียง แต่จะดูสวยงามในภาพถ่าย แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้นักชิมหลายคนพอใจ ขั้นตอนการปรุงประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:

  • การหมักเกลือหรือการดองปลาเบื้องต้น
  • การวางซากบนตะแกรงพิเศษภายในโรงสูบบุหรี่
  • เทชิปลงในเครื่องกำเนิดควัน
  • ปิดสโมคเฮาส์และเริ่มทำอาหาร

ปลารมควันเย็นยังคงมีไขมันและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์

เนื่องจากซากมีขนาดค่อนข้างเล็กกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลาขนาดใหญ่ ที่อุณหภูมิ 28-30 องศาอาหารอันโอชะจะพร้อมหลังจาก 12-18 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ระบายกลิ่นออกเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อนใช้งาน

กฎการจัดเก็บ

การให้เกลือและการสูบบุหรี่เป็นเวลานานสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ อาหารอันโอชะยังคงรักษาลักษณะของผู้บริโภคได้นานถึง 2 สัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิอากาศในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 องศา

สำคัญ! ควรเก็บปลารมควันไว้ในถุงกันลมเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นควันจากอาหารใกล้เคียง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บคุณสามารถใช้เครื่องดูดฝุ่นหรือช่องแช่แข็ง ในกรณีแรกความรัดกุมรับประกันการยกเว้นการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม เตาหลอมบรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แต่จะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 50-60 วัน

สรุป

การรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะสุดเก๋ที่ทำง่ายมาก การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดช่วยรับประกันคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ แม้ในกรณีที่ไม่มีโรงสูบบุหรี่ที่มีคุณภาพคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารชั้นเลิศ

ให้ข้อเสนอแนะ

สวน

ดอกไม้

การก่อสร้าง