เนื้อหา
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารประเภทปลามีเพียงไม่กี่คนที่เลิกสนใจกับปลากะพงขาวที่ดูเหมือนจะไม่น่าฟัง และเปล่าประโยชน์ เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอันโอชะเช่นคอนรมควันร้อนได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายมากที่จะปรุงที่บ้าน
ปลารมควันหอม ๆ น่าจะถูกใจหลาย ๆ คน
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบคอน
เหยื่อของชาวประมงมักจะเป็นเกาะในแม่น้ำซึ่งเป็นปลาสีเขียวอมเหลืองขนาดกลาง (15-30 ซม.) มีลายขวางสีดำและครีบหนาม
เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ อาจดูเหมือนแห้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกระดูกจำนวนมาก อย่างไรก็ตามรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจทำให้สามารถสูบริเวอร์เบสได้ทั้งควันร้อนและเย็น ปลารมควันมีรสชาติที่น่าสนใจซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถสูบบุหรี่คอนได้ไม่เพียง แต่ในโรงสูบบุหรี่ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพล็อตส่วนตัวของคุณด้วย
น้ำหนักปลาเฉลี่ย - 200-300 กรัม
องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์
ริเวอร์คอนซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันโดยเฉพาะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในเนื้อ 100 กรัมมีไขมันเพียง 1 กรัมและโปรตีนประมาณ 20 กรัม เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ ปลากะพงขาวมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
เนื้อปลามีวิตามิน A, C, D, E, P และกลุ่ม B รวมทั้งแร่ธาตุ - โพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก ฯลฯ
ประโยชน์และแคลอรี่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของริเวอร์คอนเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในเนื้อปลา:
- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
- ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและยังเป็นการป้องกันความผิดปกติทางจิตประสาทที่ดี
- ปรับปรุงสุขภาพผิว
- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีมีส่วนช่วยในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
โปรตีนที่มีอยู่ในปลานี้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ของกล้ามเนื้อและโครงกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากการรวมคอนเป็นประจำในเมนูจะช่วยรักษาสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ผู้ที่เป็นโรคไตตับและถุงน้ำดีควรรับประทานปลารมควันด้วยความระมัดระวัง
ริเวอร์คอนรวมอยู่ในกลุ่มอาหารแคลอรี่ต่ำ ปลาต้มหรืออบ 100 กรัมมีเพียง 109 กิโลแคลอรีในขณะที่ปลาทอดมี 180 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของคอนรมควันร้อนคือ 175 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ค่าพลังงานต่ำช่วยให้ปลารวมอยู่ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
หลักการสูบบุหรี่
หลักการของการสูบบุหรี่ของปลาคือการแปรรูปซากด้วยควันเย็นหรือร้อน การสูบบุหรี่ของปลามีสองประเภทคือเย็นและร้อนหลักการของการปรุงอาหารในสองกรณีนั้นเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่อุณหภูมิของควันที่เข้าสู่ถังและเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เกาะ
สำหรับการเตรียมคอนรมควันร้อนที่ถูกต้องจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิ 70-90 ° C สำหรับอากาศเย็น - 15-45 °С จำเป็นต้องควบคุมระดับความร้อนของควันตลอดเวลา การเพิ่มหรือลดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
ระยะเวลาในการสูบบุหรี่คอน
ระยะเวลาในการประมวลผลแบบร้อนคือ 25-35 นาที หากมีการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องเวลานี้ค่อนข้างเพียงพอสำหรับการอบเนื้อได้ดีและเคลื่อนออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
จะใช้เวลามากขึ้นในการประมวลผลด้วยควันเย็น - อย่างน้อย 7 ชั่วโมง คอนที่รมควันเย็นขนาดใหญ่จะรมควันได้นานขึ้นประมาณ 24 ชั่วโมง
การควบคุมอุณหภูมิเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการเลือกและเตรียมคอนสำหรับการสูบบุหรี่
เพื่อให้คอนอร่อยคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสม ควรใช้ปลาสด หากไม่สามารถทำได้คุณสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ ที่สำคัญคือของสด
เมื่อเลือกคอนสำหรับสูบบุหรี่คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน ชิ้นงานคุณภาพสูงไม่มีความเสียหายจากภายนอกและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนต่อไปคือการแล่เนื้อปลา นักตกปลาบางคนไม่แนะนำให้ฆ่าหอยก่อนสูบบุหรี่ ปลาตัวเล็ก ๆ สามารถนำมารมควันได้ทั้งตัว แต่จะดีกว่าถ้าดึงออกจากด้านในขนาดใหญ่เพราะสามารถให้ความขมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ คุณไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ด
ปลาถูกตัดดังนี้:
- มีการทำรอยบากตามช่องท้องระหว่างครีบจากหัวถึงหาง
- ดึงเครื่องในออกด้วยมือหรือด้วยมีด ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันความเสียหายต่อถุงน้ำดีและการรั่วไหลของเนื้อหาเข้าไปในช่องคอน (มิฉะนั้นปลาจะขม) นมที่มีคาเวียร์จะถูกลบออกด้วย
- ซากจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
ตัดครีบบนออก
วิธีการเกลือคอนสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนขั้นตอนการสูบบุหรี่ปลาจะเค็มหรือดองด้วยควันทั้งเย็นและร้อน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเกลือให้แห้ง ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการใช้เกลือดังนั้นในการที่จะใส่เกลือคอนสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นให้ถูจากด้านในและด้านบนด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจากนั้นวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือทั่วไป . ปิดจานด้วยฝาปิดแน่นและกดขี่
ปลาสดเค็มประมาณสี่ชั่วโมงแช่แข็ง - อย่างน้อย 12 สำหรับการล้างเกลือซากจะถูกพลิกกลับเป็นระยะ
ก่อนที่จะสูบคอนในโรงรมควันร้อนหรือเย็นเกลือจะถูกล้างออกจากซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
ปลาควรเค็มดี
วิธีการดองคอนสำหรับการสูบบุหรี่
เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันเผ็ดมากขึ้นปลาจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า
สำหรับน้ำดอง:
- 1 มะนาวหั่นเป็นชิ้นครึ่งบาง ๆ
- 1 หัวหอมสับครึ่งวงและรวมกับมะนาว
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. เกลือแกง 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
- เทส่วนผสมแห้งของน้ำเย็น 2 ลิตรแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำดองจะเย็นลง
- ปลาเทด้วยน้ำดองสำเร็จรูปและทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมง
ก่อนสูบบุหรี่ซากจะแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
เครื่องเทศในน้ำดองจะช่วยให้รสชาติของปลาสำเร็จรูปเข้มข้น
วิธีการสูบบุหรี่คอนรมควันร้อน
ในการสูบคอนรมควันร้อนที่บ้านคุณจะต้องมี: ห้องสูบบุหรี่คอนก่อนเค็มหรือดองประมาณ 2 กก. เศษไม้ไม้หรือถ่านหิน
ตามหลักการแล้วให้ใช้สโมคเฮาส์ที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีสองฝาและสองตะแกรง
หรือสามารถปรับเตาอบธรรมดาสำหรับการสูบบุหรี่ได้ ในกรณีนี้ปลาจะต้องได้รับการอบก่อนแล้วจึงบำบัดด้วยควันเหลว
สูตรคอนรมควันร้อนในโรงสูบบุหรี่
การทำคอนรมควันร้อนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือหรือหมักปลาอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่กำหนดไว้
สำหรับการสูบปลาคอน:
- เทชิปด้วยน้ำประมาณ 40 นาที เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลือง - แดงให้ระบายออก
- พวกเขาจุดไฟ ไม้จะต้องถูกเผาในระดับที่ยังคงอยู่ แต่ยังคงเผาต่อไป (หรือเทถ่านหินลงในกองไฟ) สำหรับการก่อสร้างเตาไฟคุณสามารถใช้อิฐบล็อกถ่านหรือท่อนไม้เปียก
- ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่เรียงรายไปด้วยเศษไม้ ความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. ขี้เลื่อยขนาดใหญ่ขี้กบหรือกิ่งไม้ผลเล็ก ๆ สามารถใช้เป็นชิปได้ เชอร์รี่เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธถั่วซึ่งสามารถทำให้คอนรมควันมีกลิ่นไอโอดีนถาวร
- ติดตั้งชั้นแรกในผู้สูบบุหรี่
- นำปลาออกจากน้ำดองหรือน้ำเกลือเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากตรงขอบเกล็ดแล้ววางบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้
- พวกเขาวางตะแกรงที่สองและเกลี่ยคอนด้วย
- ปิดอุปกรณ์สูบบุหรี่ด้วยฝาปิดให้แน่นจากนั้นวางไว้บนไม้หรือถ่านที่ระอุ
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เลื่อนหรือยกฝาขึ้นเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ หลังจาก 10 นาทีถัดไปสำหรับการสูบบุหรี่สม่ำเสมอตะแกรงจะถูกเปลี่ยนในสถานที่
- หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้ถอดโม้ออกจากกองไฟ
ระดับความพร้อมของคอนรมควันร้อนดังที่เห็นในภาพจะถูกกำหนดโดยสีของปลาและสถานะของชิปซึ่งมีเพียงถ่านหินเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ณ จุดนี้
รสชาติของคอนจะมีความซับซ้อนมากขึ้นถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาวและผักชีลาวเล็กน้อยในนาทีสุดท้ายของการสูบบุหรี่
สีของคอนสำเร็จรูปเป็นสีแดง - ทอง
วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้าน
ที่ดีที่สุดคือปรุงปลารมควันร้อนนอกบ้านในโรงรมควันพิเศษ หากไม่สามารถทำได้ควรใช้ควันเหลวซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่ได้จากไม้ผุและละลายในน้ำ ก่อนปรุงอาหารปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันเหลวจากนั้นนำไปอบในเตาอบ
ควันเหลวจะให้สีทองและกลิ่นรมควัน
สูตรคอนเย็นรมควัน
กระบวนการสูบควันเย็นนั้นเรียบง่าย แต่ค่อนข้างยาวและยังเกี่ยวข้องกับการใช้โรงสูบบุหรี่ขนาดใหญ่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคอนจึงถูกรมควันด้วยควันเย็นเป็นหลักในการผลิต
สำหรับการสูบบุหรี่:
- ชิปถูกเทลงในเครื่องกำเนิดควันและใช้ท่อพิเศษเชื่อมต่อกับถังของโรงสูบบุหรี่
- ซากที่เค็มหรือดองขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโรงสูบบุหรี่จะถูกรัดผ่านดวงตาบนแท่งเหล็กหรือวางบนตะแกรงโลหะ
- ชิปถูกจุดไฟหลังจากนั้นคอมเพรสเซอร์จะเปิดขึ้น
- ควันเต็มห้องกระบวนการสูบบุหรี่จะเกิดขึ้น
สโมคเฮาส์ทำด้วยตัวเอง
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้ปลารมควันคงความสดและรสชาติไว้ได้นานที่สุดจึงต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง
อายุการเก็บรักษาของปลาร้อนและเย็นอาจได้รับผลกระทบจาก:
- ความถูกต้องของการเค็มเกลือช่วยทำลายสิ่งมีชีวิตที่ง่ายที่สุด
- ความสมบูรณ์ของปลาซากทั้งหมดจะถูกเก็บไว้นานกว่าชิ้นที่ถูกตัด
คอนรมควันร้อนซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +4 °С อายุการเก็บรักษาของปลา "เย็น" นานกว่ามาก ที่อุณหภูมิเดียวกันจะคงความสดไว้ประมาณ 10-15 วัน คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยการบรรจุในกระดาษ parchment และส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ควรกินปลาร้อนๆในสองสามวันถัดไป
สรุป
คอนรมควันร้อนที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถกลายเป็นอาหารที่ดีสำหรับทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณ การพกพาอุปกรณ์สูบบุหรี่และสูตรการทำอาหารง่ายๆทำให้สามารถสูบปลาแสนอร่อยนี้ได้ไม่เพียง แต่ในบ้านหรือในบ้านของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งอีกด้วย
