ปลาฮาลิบัตรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่และ BJU ประโยชน์และอันตรายสูตรอาหาร

ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาชนิดเดียวเป็นปลาที่อร่อยมากซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปลาลิ้นหมาที่ขยายใหญ่มาก จัดทำขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณค่าและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูงอีกด้วย มันอยู่ในหมวดหมู่ปลาทะเลภาคเหนือ "สีขาว" เนื้อนุ่มมากนุ่มและมีไขมันไม่มีกระดูกอยู่เลย

ปลาชนิดหนึ่งในปริมาณที่พอเหมาะสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารหรือรับประทานตามอาหาร

เนื้อสัตว์มีวิตามินมาโครและองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับคนจำนวนมาก การปรากฏตัวของวิตามินสามารถสังเกตได้โดยเฉพาะ:

• กลุ่ม B;
• และ;
• จ;
• ง;
• H;
• พี. พี.

ธาตุอาหารหลักที่มีค่าที่สุดที่ปลาทะเลมักจะอุดมไปด้วย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม.

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์องค์ประกอบหลายอย่างด้วยตัวเองวิธีเดียวที่จะได้มาคือ "จากภายนอก":

• เหล็ก;
• ไอโอดีน;
• ทองแดง;
• สังกะสี;
• ซีลีเนียม;
• แมงกานีส.

BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น

ตัวบ่งชี้เหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดและถิ่นที่อยู่ของมัน ปลาสามารถมีเปลือกสีขาวและสีน้ำตาลอมฟ้า - มันเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบโดยร่มเงาของท้องของมัน สำหรับปัจจัยที่สองยิ่งจับปลาชนิดหนึ่งไปทางเหนือมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไขมันในเนื้อสัตว์มากขึ้นและตัวบ่งชี้ก็จะยิ่งสูงขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นต่อ 100 กรัมจะแตกต่างกันไประหว่าง 190-250 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน เนื้อหาของครั้งแรกคือ 11.3-18.9 กรัมที่สอง - 15-20.5 กรัมต่อ 100 กรัมเมื่อคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของการปันส่วนรายวันในอัตรา 2,000 กิโลแคลอรีนี่คือ 24 และ 27% ตามลำดับ

ทำไมปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นจึงมีประโยชน์

อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันในปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ ปลารมควันเย็นยังคงมีวิตามินมาโครและองค์ประกอบประมาณ 90% นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

ร่างกายไม่สังเคราะห์สารเหล่านี้ขึ้นเอง และมีประโยชน์อย่างยิ่งและให้:

• การป้องกันโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการอักเสบ
• การเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
• การทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
• ชะลอการเกิดริ้วรอย

ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระขจัดสารพิษและสารพิษนอกจากนี้ยังให้การป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูกและระบบประสาทส่วนกลางรวมถึงโรคที่เกิดจากการเสื่อมสลายของเซลล์ประสาทที่เกี่ยวข้องกับอายุ

การเลือกและการเตรียมปลา

การเลือกซากที่มีคุณภาพเป็นปัจจัยกำหนดสำหรับผู้ที่ต้องการได้ปลาที่มีรสชาติอร่อยจริงๆ สิ่งที่น่าตกใจทันทีคือราคาที่ต่ำ พวกเขายังให้ความสำคัญกับ:

• อายุการเก็บรักษา. ปลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน
• สีและความแน่นของเนื้อ ไม่ควรเป็นสีเหลืองอมเขียวหรือน้ำตาลเพียงสีขาว เมื่อกดด้วยนิ้วรอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็วโดยไม่มีร่องรอย เนื้อ "ร่วน" หลวมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
• อโรมา. ปลาชนิดหนึ่งสดจริงๆมีกลิ่น "ทะเล" เด่นชัด เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุว่ามีอยู่หลังจากละลายน้ำแข็ง แต่เนื้อสัตว์ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเน่า ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เพื่อสูบบุหรี่
• เครื่องชั่ง ด้วย "วัตถุดิบ" คุณภาพสูงจึงเนียนเงาราวกับเปียกน้ำ
• น้ำหนัก. ไม่ต้องนำซากที่มีน้ำหนักเกิน 3-5 กก. แม้หลังจากตัดแล้วเนื้อชั้นหนาจะไม่ถูกรมควันอย่างสมบูรณ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับอาหารอันโอชะจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมปลาจะต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการแปรรูป ค่อยๆละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น รอจนน้ำแข็งละลายหมดและเนื้อนุ่ม คุณสามารถเร่งกระบวนการได้เล็กน้อยหากคุณใส่ซากในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ปลาขนาดใหญ่จะหั่นเป็นชิ้นหนา 6-10 ซม. ก่อนถ้าซากมีน้ำหนักน้อยกว่า 2.5-3 กก. ให้ควักไส้ออกให้ตัดหัวและหางออก

วิธีการใส่เกลือปลาชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

สูตรสำหรับปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นที่บ้านมีไว้สำหรับการต้มปลาเบื้องต้น ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อ 1 กก.):

• น้ำ (1 ลิตร);
• เกลือหยาบ (6 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะล.);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น);
• พริกไทยดำและพริกไทยดำ (อย่างละ 15 ถั่ว)

น้ำที่เติมเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและระบายความร้อนภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทชิ้นส่วนลงไปด้วยเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วันพลิกกลับวันละหลาย ๆ ครั้ง

ในตอนท้ายของการเค็มปลาจะถูกเทด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ของเหลวต้องเปลี่ยนทุกชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการทำให้แห้ง ทันทีก่อนดำเนินการปลาชนิดหนึ่งจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาดและระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แมลงรวมตัวกันเพื่อรับกลิ่นของปลาดังนั้นคุณต้องคิดถึงกลไกการป้องกันพวกมันล่วงหน้า

หากไม่มีเวลารอคุณสามารถใช้แฮลิบัตเกลือ "แบบแห้ง" สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดถูให้ทั่วชิ้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาจะถูกล้าง แต่ไม่ล้างในน้ำและทำให้แห้งด้วย

วิธีการสูบปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นต้องการผู้สูบที่“ แม่นยำ” ซึ่งสามารถสร้างและรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำให้คงที่ ดังนั้นจึงต้องการองค์ประกอบโครงสร้างเพิ่มเติม - เครื่องกำเนิดไฟฟ้าและท่อส่งอากาศอุ่นไปยัง "ช่อง" ที่ปลาถูกรมควัน

ในโรงสูบบุหรี่

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น:

1. ปลาที่ล้างแล้วและแห้งดีแล้ววางไว้ในโม้โดยวางชิ้นส่วนไว้บนตะแกรงชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
2. ที่อุณหภูมิคงที่ 20-25 ° C จะได้รับการบำบัดด้วยควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกนำออกฉีดพ่นด้วยน้ำจากขวดสเปรย์อย่างรวดเร็วหากต้องการโรยพอประมาณแล้วส่งกลับไปที่โรงสูบบุหรี่ อาหารอันโอชะจะพร้อมในอีก 18 ชั่วโมง

ในการควบคุมอุณหภูมิในโรงสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษค่าคงที่มีความสำคัญมาก

ไม่มีสโมคเฮาส์

การใช้ "ควันเหลว" ทำให้สามารถปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่งรมควันที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้สารนี้ในทางที่ผิดเพราะมีสารก่อมะเร็ง รสชาติของปลาที่ปรุงโดยวิธีนี้แทบไม่แตกต่างจาก "คลาสสิก"

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น 1 กิโลกรัมของปลาชนิดหนึ่งควันเหลว:

• น้ำ (ประมาณ 400 มล.);
• น้ำมะนาว 1-2 ผล
• "ควันเหลว" (สูงสุด 50 มล.);
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา);
• เปลือกหัวหอม (1-2 กำมือ)

เตรียมไว้ดังนี้:

1. ส่วนที่ล้างและแห้งของปลาชนิดหนึ่งจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเทด้วยน้ำมะนาว
2. พวกเขาใส่ไว้ในชามใดก็ได้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนเนื้อหาในภาชนะหลายครั้งต่อวัน
3. ต้มหนังหัวหอมในน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ล้างชิ้นส่วนแล้วเทด้วยน้ำซุปนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด
5. เมื่อนำออกจากภาชนะแล้วปลาชนิดหนึ่งจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ใช้แปรงทำอาหารซิลิโคนใช้ควันเหลวอย่างสม่ำเสมอที่สุด
6. ในระหว่างวันปลาจะถูกเก็บไว้ในร่างเพื่อให้มีการระบายอากาศที่สม่ำเสมอ ภาชนะใด ๆ สำหรับระบายไขมันจะถูกวางไว้ข้างใต้

กลิ่นของปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นแค่ไหน

กลิ่นของปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้เป็น "ฟืน" ในโรงรมควัน ส่วนใหญ่มักจะวางชิปหรือกิ่งของต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เฮเซล, เชอร์รี่นก, ไม้ผล (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เพื่อเพิ่มความหอมให้เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งหรือสดเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการใช้เศษถังไม้โอ๊คซึ่งคอนญักและวิสกี้มีอายุ

ด้วยกลิ่นหอมของมันที่คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างของปลาชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยวิธี "คลาสสิก" จากการรมควันใน "ควันเหลว" ในกรณีแรกกลิ่นจะบอบบางละเอียดอ่อนในกรณีที่สองกลิ่นจะคมชัดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ปลาชนิดหนึ่งรมควันไม่เพียง แต่ดูและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

กินกับปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น ๆ

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นค่อนข้าง "พอเพียง" เมื่อเสิร์ฟมันสามารถทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สองได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่ผักเคียงลงไป ตัวเลือกคลาสสิกในกรณีนี้คือมันฝรั่งบด

ผู้ชายชื่นชมปลาชนิดนี้เป็นของว่างจากเบียร์ ดังนั้นจึงใช้ในรูปแบบของการหั่นหรือบนขนมปังปิ้งแซนวิช

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นยังเป็นที่ต้องการสำหรับเป็นส่วนผสมในสลัด เพื่อนที่ดีสำหรับเขา:

• ใบผักกาดหอม;
• แตงกวาสด
• มะเขือเทศตากแดด
• ไข่ต้ม;
• ชีสเช่นเฟต้าชีสเฟต้า
• ถั่วเขียว.

มีสูตรสลัดฮาลิบัตรมควันเย็นจำนวนมาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะประดิษฐ์ของคุณเอง

ความแตกต่างระหว่างปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นและร้อน

ปลาชนิดหนึ่งที่รมควันร้อนเมื่อเทียบกับปลาปรุงสุกเย็นจะมีกลิ่นหอมกว่าและยังคงปริมาณไขมันไว้สูงสุดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (80-120 ° C) รับประกันการทำลายปรสิตทั้งหมด Halibut เตรียมได้เร็วขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นการก่อสร้างเฉพาะของโรงสูบบุหรี่และทักษะพิเศษ

อย่างไรก็ตามในกระบวนการนี้สารอาหารส่วนสำคัญจะสูญเสียไป และอายุการเก็บรักษาของปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนจะสั้นลง - เพียง 2-4 วัน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนใน "ความสม่ำเสมอ" ของเนื้อสัตว์ เมื่อรมควันเย็นมันจะหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นคุณต้องพยายามแยกมันออกจากกระดูก เนื้อปลาสุกนุ่มร่วน

ปลาฮาลิบัตรมควันร้อนยังต้องพันด้วยมิฉะนั้นปลาจะร่วนในกระบวนการ

วิธีเก็บปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น

ขอแนะนำให้ปรุงปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นในส่วนเล็ก ๆ เพียงแค่การที่ปลารมควันด้วยวิธี "คลาสสิก" ในตู้เย็นจะอยู่ได้ 8-10 วัน ปลาชนิดหนึ่งปรุงโดยใช้ "ควันเหลว" มีขนาดครึ่งหนึ่ง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดแล้วไม่ควรรับประทานอย่างยิ่ง "อายุการเก็บรักษา" ขั้นต่ำเกิดจากเนื้อปลามีไขมันสูง

หากไม่สามารถเก็บปลาชนิดหนึ่งที่รมควันเย็นไว้ในตู้เย็นได้ด้วยเหตุผลใดก็ตามมีทางเลือกในการจัดเก็บ:

• ในที่เย็นและมืดและมีการระบายอากาศที่ดี ปลาแต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาดแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น (ความเข้มข้นประมาณ 20%)
• ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิใกล้ 0 ° C ชิ้นแฮลิบัตวางอยู่ในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งด้านล่างบุด้วยผ้ากอซจุ่มน้ำเกลือ ปิดทับจากด้านบน ใบตำแยสดสามารถใช้แทนผ้ากอซได้

สามารถแช่แข็งปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นได้หรือไม่

การแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของปลาชนิดหนึ่งที่รมควันได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียรสชาติและสุขภาพไปเล็กน้อย ห้ามนำปลาไปแช่แข็งอีกครั้งโดยเด็ดขาด

ที่อุณหภูมิประมาณ -5 ° C อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือนที่ -20-30 ° C ถึงสอง ในกรณีนี้ความชื้นมีความสำคัญมากต้องรักษาไว้ที่ระดับ 75-80% หลังจากเวลาที่กำหนดปลาชนิดหนึ่งจะแห้งและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะไปเกือบทั้งหมด

สรุป

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงซึ่งมีค่าสำหรับขนาดที่ใหญ่ (ปลาปรุงและหั่นได้ง่าย) รสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแปรรูป ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และไม่รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

รีวิวปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

รายการแนะนำ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดมะเขือเทศเขียวทันที

อาหารจานด่วนมะเขือเทศสีเขียวของเกาหลี: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

มะเขือเทศสีเขียวกับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม: สูตรสำหรับฤดูหนาว

อาร์เมเนียมะเขือเทศแดง - สูตรอาหารสำเร็จรูป

พริกขมสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับการบรรจุกระป๋องและการดอง

พริกแห้งของบัลแกเรียในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดในเตาอบในเครื่องอบผ้าในไมโครเวฟ

แตงกวาสุภาพสตรีนิ้ว: สูตรสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือยาวกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวบัลแกเรีย: สูตรสำหรับฤดูหนาว