เนื้อหา
วิธีปรุงเห็ดนมสิ่งที่สามารถปรุงได้จากพวกเขาและวิธีการเก็บเนื้อผลไม้ต้มอย่างถูกต้องผู้ที่รักการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ทุกคนควรรู้ เห็ดเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายน ในเวลานี้ฤดูร้อนของการหมักเกลือการดองและการแช่แข็ง แต่เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดต้องเตรียมเห็ดนมไว้ล่วงหน้า
ฉันต้องปรุงเห็ดนมก่อนที่จะใส่เกลือหรือปรุงอาหาร
กฎหลักสำหรับผู้ที่นำ "ของขวัญจากป่า" เข้าบ้านคือการรักษาความร้อนก่อนรับประทานอาหารหรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะใช้สูตรใดเธอต้องต้มเห็ดนม
ความสำคัญของการบำบัดความร้อนอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อราดูดซับสารพิษจากดินน้ำและแม้แต่อากาศ และพวกมันเองก็มีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
วิธีปรุงเห็ดนมสำหรับดองหรือปรุงอาหาร
การปรุงเห็ดเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว สำหรับขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้เนื้อผลไม้และน้ำ
อัลกอริทึม:
- เห็ดนมได้รับการทำความสะอาดจากขยะในป่าและสิ่งสกปรก ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถถือไว้ใต้น้ำไหล
- แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับของเหลว 1 ลิตร
- ท่อระบายน้ำ
- เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำสะอาด ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
เห็ดสีดำในระหว่างการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวหรือสีม่วง
ในกระทะอะไรที่จะปรุงเห็ดนม
จำเป็นต้องปรุงของขวัญจากป่าในชามขนาดใหญ่ แต่ก่อนที่จะจุดไฟคุณควรใส่ใจกับวัสดุที่ทำจาก:
- กระทะอลูมิเนียมสังกะสี คุณสามารถใช้มันได้ แต่ทันทีที่นำจานดังกล่าวออกจากเตาเห็ดก็จะถูกนำออกจากเตา อาจทำให้สีเข้มขึ้นเนื่องจากสารที่มีอยู่ในหมวกและขาหรือทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษในน้ำซุปเห็ด
- หม้อเคลือบ นี่คือภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้มเห็ดนม แต่จะต้องได้รับการตรวจสอบเศษและรอยแตก ไม่น่ามีอะไรเสียหาย
- เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงของขวัญจากป่าในอาหารที่ทำจากทองแดงเหล็กหล่อและดีบุก ในระหว่างการบำบัดความร้อนสารจะถูกปล่อยออกมาเพื่อเปลี่ยนสีของเนื้อผลไม้และทำลายวิตามิน นอกจากนี้พวกมันยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์
ใส่เกลือเท่าไหร่เมื่อปรุงอาหาร
เห็ดมิลค์มีน้ำน้ำนมที่มีรสขม หากต้มของเหลวจะออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันกระบวนการนี้ให้ใส่น้ำปรุง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริกที่ปลายมีด
คำแนะนำอีกประการหนึ่งจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์คือกดเนื้อผลไม้ลงในระหว่างการอบชุบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ วิธีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง
เกลือไม่ได้รับการเสริมไอโอดีนอย่างเคร่งครัด
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดนมกับเห็ดอื่น ๆ
ไม่อนุญาตให้ปรุงเห็ดนมร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ แต่ก่อนอื่นควรแช่เพื่อกำจัดความขมที่สามารถส่งผ่านไปยังผลไม้อื่น ๆ
ต้องปรุงเห็ดนมเท่าไหร่
โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดนมจะต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คำอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขนาดวัตถุประสงค์ในการปรุงเห็ด
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดนมจนนุ่ม
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของของขวัญจากป่าพวกเขาไม่ได้รับคำแนะนำจากเวลาทำอาหาร มีวิธีที่น่าเชื่อถือกว่า: หากผลไม้จมลงไปด้านล่างก็สามารถนำออกจากกองไฟได้
วิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับการดองและการดองสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติและเห็ดจะกรอบพวกเขาเตรียมดังนี้:
- ขั้นแรกให้นำของขวัญจากป่าไปแช่ในน้ำเย็นในชามเคลือบเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดเป็นประจำ ช่วยขจัดความขมขื่น การแช่เห็ดดำใช้เวลานานถึง 5 วันสีขาว - 2-3 วัน หากนำทั้งสองชนิดมารวมกันแล้วนำไปแช่น้ำเป็นเวลา 3 วัน
- จากนั้นนำเห็ดไปต้มโดยเติมเกลือ ตัวอย่างสีขาวถูกวางลงบนกองไฟเป็นเวลา 15 นาที คนผิวดำได้รับความร้อน 2 ครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือ 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที
เห็ดนมแห้งต้ม 10 นาทีก่อนดองหรือดอง
หากมีการวางแผนที่จะนำเห็ดนมขาวที่แช่แล้วให้เค็มโดยใช้วิธีเย็นก็ไม่จำเป็นต้องปรุง
สำหรับซุปฮอดจ์พอดจ์และอาหารอื่น ๆ
สำหรับซุปไม่จำเป็นต้องแช่น้ำซุปเนื้อผลไม้เนื่องจากรสขมจะเด่นชัดเมื่อเค็ม ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
สำหรับทอดหรือตุ๋น
เนื้อผลไม้สดไม่สามารถทอดหรือตุ๋นได้ ควรต้มให้สุกก่อน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารตามสูตรที่เลือก เห็ดนมผัดและตุ๋นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักชีสขูดมันฝรั่ง
เห็ดสดและแช่แข็ง
เวลาในการอบร้อนสำหรับชิ้นงานสดและแช่แข็งจะเท่ากัน มีความแตกต่างในการเตรียมการเบื้องต้น ก่อนต้มเห็ดแช่แข็งให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ไม่สามารถใช้น้ำร้อนได้เนื่องจากเนื้อผลไม้จะเสียรูปร่างและรสชาติอย่างรวดเร็วและเริ่มคืบคลาน อาหารเหล่านี้จะดูไม่น่ารับประทาน
แม่บ้านที่กระตือรือร้นไม่เพียง แต่ใส่เกลือและเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งด้วย
พวกเขาทำเช่นนี้:
- ล้างออกจากขยะในป่า
- แช่ตามกฎทั้งหมด
- ย้ายไปที่กระทะเคลือบปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- เกลือและเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
- ปรุงอาหารอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลาเดียวกันโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออก
- สุดท้ายปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกานพลู
- ปล่อยให้ของเหลวระบายออกโดยวางเห็ดลงในกระชอน
- ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
- วางบนถาดวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- แจกจ่ายในแพ็กเกจและส่งกลับไปยังที่เก็บข้อมูล
สามารถย่อยเห็ดนมได้หรือไม่
ในระหว่างการปรุงอาหารของเห็ดจุลินทรีย์จะถูกทำลายและโครงสร้างของโปรตีนในเยื่อกระดาษจะหยุดชะงัก วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดรสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ทำให้เนื้อผลอ่อนลง หากคุณทำอาหารจากป่าเป็นเวลานานถึงครึ่งชั่วโมงรูปร่างของมันจะยังคงอยู่เหมือนเดิม จากนั้นในระหว่างการย่อยอาหารโครงสร้างตามธรรมชาติจะสูญเสียไป
คุณสามารถกินเห็ดนมต้มได้นานแค่ไหน
ซึ่งแตกต่างจากตัวอย่างที่มีรสเค็มและของดองซึ่งมีความพร้อมตั้งแต่หลายวันถึงสองเดือนเห็ดต้มสามารถรับประทานได้เกือบจะทันทีหลังจากเย็นตัว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการของพวกเขาเท่านั้น
สิ่งที่สามารถปรุงจากเห็ดนมต้ม
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แลคโตสในรัสเซียได้รับชื่อ "ราชวงศ์"ในสมัยโบราณผู้คนนิยมชมชอบเห็ดชนิดนี้เป็นอย่างมากและมีหลายวิธีในการเตรียมเห็ด สูตรอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และพ่อครัวและแม่บ้านสมัยใหม่ได้เสริมแนวคิดในการทำอาหารให้กับพวกเขา
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - gruzdyanka
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - gruzdyanka
เห็ดนมต้มเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผักและพืชรากสมุนไพร พวกเขาใช้เป็นของว่างอิสระปรุงแต่งด้วยน้ำมันและยังเป็นส่วนผสมสำหรับซุปและสตูต่างๆสลัดพายและพายเกี๊ยวและเกี๊ยว พวกเขาใช้ในการเตรียมเนื้อสับเห็ดและคาเวียร์ฮ็อดจ์พอดจ์เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
กฎการเก็บรักษาเห็ดนมต้ม
เพื่อให้สามารถรับประทานเนื้อผลไม้ที่ต้มได้พวกเขาจะต้องได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้อง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้พวกเขาใช้จานแก้วหรือเคลือบปิดผนึกให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อหาสัมผัสกับอากาศ ใส่ตู้เย็นอุณหภูมิ 0-5 0C. ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง
สรุป
ในรัสเซียแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงเห็ดนมก่อนที่จะใส่ลงในจานหรือใส่เกลือ เห็ดเหล่านี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความเก่งกาจเมื่อเตรียมไว้ใช้ในอนาคต ในการสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริงกับพวกเขาสิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องเชี่ยวชาญในศาสตร์แห่งการเตรียมเห็ดอย่างปลอดภัย
