เนื้อหา
ในการหมักก้านสำหรับการสูบบุหรี่คุณไม่เพียง แต่ต้องทำตามสูตรเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ถึงความซับซ้อนของการทำงานกับเนื้อสัตว์ด้วย ตัวอย่างเช่นสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยไม่ตกอยู่ในกลเม็ดของผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์รวมถึงการขัดผิวอย่างถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีการหมักสนับมือ (เนื้อหมู) สำหรับการสูบบุหรี่ (ร้อนหรือเย็น) และวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องหลังการหมักเกลือและพร้อมที่จะแบ่งปันความรู้ของพวกเขา
การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก
ก่อนที่จะดองก้านสำหรับสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมหลักเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพบางประการ:
- ลักษณะสินค้า... เนื้อคุณภาพดีควรมีความแน่น แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น หากคุณกดลงบนชิ้นส่วนรอยบุ๋มจะถูกทำให้เรียบในทันทีแสดงว่ามีความสดใหม่ รอยบุ๋มของนิ้วจะไม่หายไปหากสินค้าอยู่ในร้านเป็นเวลานาน
- สี... ก้อนสีเข้มที่มีไขมันสีเหลือง - สัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สด เนื้อหมูสีชมพูที่มีเส้นสีขาวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่นุ่มและนุ่ม
- กลิ่นหอมของสินค้า... อย่าลืมดมกลิ่นก่อนซื้อ หากสินค้ามีกลิ่นเหม็นเน่าควรงดซื้อ เนื้อสดไม่ควรสงสัย
ก่อนที่คุณจะเริ่มการดองให้แน่ใจว่าได้เผาผิวหนังบนก๊าซแล้วจึงลอกออกด้วยมีด เพื่อเพิ่มความนุ่มพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์พ่อครัวบางคนแนะนำให้แช่เนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีการใส่เกลือเพื่อการสูบบุหรี่ในภายหลัง
มีสองวิธีหลักในการดองหมูที่บ้าน:
- «แห้ง» - เนื้อถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศจากนั้นใส่ในภาชนะและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย (อายุ 9 ถึง 11 วัน)
- «เปียก"- ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จะใช้น้ำดองที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ (ต้องเก็บไว้ 3-12 ชั่วโมง)
ตัวเลือกที่สองจะใช้ดีที่สุดหากไม่มีเวลารอนาน การใส่เกลือแบบ "แห้ง" ช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น
วิธีการใส่เกลือสำหรับสูบบุหรี่
ในการใส่ขาหมูเกลือสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องรู้ว่าควรใส่เกลือและเครื่องเทศในสัดส่วนใดและต้องใช้เนื้อสัตว์นานแค่ไหน ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่เก่ากว่าต้องใช้เวลาในการแปรรูปนานกว่าในเครื่องเทศ
ก้านเค็มแห้งก่อนสูบบุหรี่
สิ่งสำคัญคือต้องถูส่วนของเนื้อสัตว์ให้ละเอียดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ทูตของก้านรมควันควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมชิ้นเนื้อ หลังจากถอดผิวหนังและแปรรูปผลิตภัณฑ์ในนมแล้วจำเป็นต้องตัดเป็นชั้นเล็ก ๆ (หนา 1.5-2 ซม.) แล้วถูด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ (โรสแมรี่พริกไทย) ได้หากต้องการ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในชามพลาสติกหรือถ้วยเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือด้านบนจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 9-11 วันหลังจากนั้นถือว่าจานพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน
วิธีการใส่เกลือสำหรับสูบบุหรี่ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
คุณสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและผักสด
แอมบาสซาเดอร์ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ไม่แตกต่างจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเทศ:
- เกลือ - 250 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- โรสแมรี่ - 20 กรัม
- ใบโหระพา - 20 กรัม
- โหระพา - 15 กรัม
- สะระแหน่ - 10 กรัม
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
อย่ากลัวที่จะทดลองโดยเพิ่มออริกาโนหรือมาจอแรมลงในรายการสมุนไพร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้รสชาติของขาหมูเสียไปด้วยเครื่องเทศดังกล่าว นอกจากนี้การเอาเครื่องเทศ Provencal ออกจากส่วนผสมที่คุณไม่ชอบก็ไม่มีอะไรผิด
วิธีทำขาหมูทอดเกลือกับกระเทียมสำหรับสูบบุหรี่
ส่วนของเนื้อสัตว์ที่ปรุงในน้ำดองกระเทียมมีลักษณะที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม
ผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนจะต้องชื่นชอบสูตรสำหรับการหมักเนื้อด้วยกระเทียมก่อนถูเนื้อ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมที่นี่ - สำหรับเนื้อทุกๆ 1.5 กก. ควรใช้กระเทียมไม่เกิน 4 กลีบ เพื่อความสะดวกในการถูขอแนะนำให้บดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
วิธีดองก้านสำหรับสูบบุหรี่
มีหลายสูตรสำหรับการหมักขาหมูสำหรับการสูบบุหรี่ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการหมักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเวลาที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำด้วยเครื่องเทศ มีสูตรอาหารยอดนิยมมากมายที่ควรค่าแก่การตรวจสอบ
หมักแบบคลาสสิกสำหรับขาหมูสำหรับการสูบบุหรี่
ควรเผื่อเวลาในการหมักเนื้อสัตว์ให้เพียงพอเสมอ
น้ำหมักเนื้อหมูรมควันร้อนนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างปลอดภัย ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 10-12 กลีบ
- ส่วนผสมของพริก (แดง, ดำ, เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 10-12 ชิ้น;
- เครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ใบโหระพาโรสแมรี่) - เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกคุณต้องละลายเกลือในน้ำร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยบดลงไปในน้ำดอง ใส่ก้านที่ทำความสะอาดแล้ว 3 กก. ลงในภาชนะจากนั้นวางใบกระวานและเครื่องเทศไว้ด้านบน หมักเนื้อสัตว์ภายใน 7 ชั่วโมงหลังจากนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังโรงรมควัน
วิธีหมักเบียร์แบบก้านสูบบุหรี่
เนื้อในหมักเบียร์กลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อย
อีกสูตรสำหรับหมักสำหรับขาหมูสูบบุหรี่ มีความจำเป็นต้องถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ (เช่นเดียวกับการทำเกลือแบบ "แห้ง") จากนั้นส่งผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วเทด้วยเบียร์ดำ ถัดไปคุณต้องยืนยันจานในระหว่างวันในที่เย็น
หลังจากช่วงเวลานี้นำชิ้นเนื้อออกวางในกระทะเติมน้ำร้อนและต้มประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงได้รับผลิตภัณฑ์จาระบีด้วย adjika และสมุนไพรแล้วนำไปที่โรงสูบบุหรี่
หมักสำหรับสูบบุหรี่กับโหระพาและพริกขี้หนู
สำหรับการสูบบุหรี่คุณควรลองใช้น้ำหมักไธม์และพริกหยวก
นอกจากนี้ยังเป็นของดองที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ รายการส่วนผสมมีดังนี้:
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือ - 200 กรัม
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (โหระพาใบโหระพาพริกหยวกพริกไทยดำ)
- กระเทียม - 4 กลีบ
จำเป็นต้องเก็บสนับมือไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะแห้งเป็นเวลา 40 นาทีในห้องอุ่น ๆ แล้วส่งไปสูบบุหรี่
การประมวลผลหลังการทำเกลือ
หลังจากใส่เกลือแล้วก้านจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน ควรใช้ขี้กบไม้หรือเศษไม้ (เผาอย่างสม่ำเสมอและช้าๆ) เป็นเชื้อเพลิงสำหรับโรงสูบบุหรี่แทนที่จะเป็นขี้เลื่อย โดยปกติเนื้อสัตว์จะปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในโรงรมควันทันทีที่ก้านพร้อมควรดับไฟ แต่ทิ้งภาชนะไว้โดยปิดเนื้อสัตว์เป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อดูดซับควันให้ได้มากที่สุด ไม่แนะนำให้วางจานมากเกินไปมิฉะนั้นจะได้รับรสเปรี้ยว
สรุป
การหมักก้านสูบบุหรี่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นสูตรอาหารยอดนิยมเพียงไม่กี่สูตร ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารหมูรมควัน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน
