เนื้อหา
มะเขือยาวมีความหลากหลายในการแปรรูป พวกเขาเป็นกระป๋องที่มีน้ำดองหมักในภาชนะและมะเขือยาวเค็มทำภายใต้ความกดดันด้วยชุดส่วนผสมที่ต้องการ มีสูตรมากมายสำหรับการทำสีฟ้าด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมหลายอย่างด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่ายและต้นทุนต่ำสุด
มะเขือยาวยัดไส้ผัก
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
การต้มผักเบื้องต้นภายใต้การกดขี่จะทำในชามกว้างจากนั้นจึงวางในขวดแก้ว ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับวัสดุของภาชนะ เครื่องครัวไม่ควรเป็นอลูมิเนียมทองแดงเหล็กชุบสังกะสีหรือพลาสติกเกรดที่ไม่ใช่อาหาร ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะเคลือบหรือแก้ว
มะเขือม่วงเค็มสำหรับเก็บในฤดูหนาวจะถูกนำออกจากเครื่องกดบรรจุในกระป๋องและปิดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน ควรใช้วัสดุที่เป็นโลหะมากกว่าการเย็บตะเข็บจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีความแน่นสนิท หากไม่มีออกซิเจนอายุการเก็บรักษาของมะเขือยาวจะเพิ่มขึ้น สำหรับวิธีนี้ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับฝาเหล็ก
สูตรอาหารเสนอชุดส่วนผสมที่แนะนำ แต่ไม่จำเป็น ในขั้นตอนการปรุงอาหารสีฟ้าสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียมคุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ พวกเขาเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงรสร้อน แต่ต้องสังเกตอัตราส่วนของเกลือและปริมาณน้ำส้มสายชู (หากระบุไว้ในเทคโนโลยี)
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
จากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำการปรุงมะเขือยาวทั้งตัวในฤดูหนาวภายใต้การกดจะไม่อร่อย ผลไม้สีฟ้ามีขนาดกลางผลเล็กไม่สุกพอรสชาติจะแย่ลงมาก ผักที่สุกจะมีหนังแข็งเนื้อหยาบและเมล็ดแข็ง แม้หลังจากเดือดแล้วคุณภาพของชิ้นงานที่สุกเกินไปจะไม่ดีขึ้น
ใส่ใจกับลักษณะของมะเขือยาว. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวผลไม้จะถูกเลือกที่มีพื้นผิวเรียบไม่มีจุดตกต่ำและมีร่องรอยของการสลายตัว ผักไม่ต้องการการแปรรูปพิเศษพวกมันถูกล้างก้านถูกตัดออก ก่อนที่จะวางภายใต้การกดขี่มะเขือยาวจะถูกต้มจนสุกในน้ำเค็ม
มะเขือยาวว่างเปล่าภายใต้การกดขี่สำหรับฤดูหนาว
มีหลายสูตรให้เลือกชิม มีเวอร์ชั่นคลาสสิกที่มีเฉพาะกระเทียมและเกลืออาหารที่น่าสนใจด้วยการรวมแครอทและพริกหวานด้วยการเติมสมุนไพรน้ำส้มสายชูน้ำตาลหรืออาหารฝรั่ง สูตรที่ดีที่สุดหลายอย่างสำหรับฤดูหนาวของมะเขือยาวที่ถูกกดขี่ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง
สีฟ้าเค็มกับกระเทียมภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาวเค็ม 1 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- น้ำ - 0.5 ลิตร
เทคโนโลยีสูตรสำหรับมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมภายใต้การกดขี่:
- นำสีน้ำเงินที่ผ่านการแปรรูปมาต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม คุณสามารถตรวจสอบความสุกของผักได้โดยเจาะเปลือกถ้าเนื้อไม่เหนียวให้นำออกจากเตา
- ผลไม้วางเรียงเคียงกันบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากฝ้ายสะอาดเขียงและภาชนะวางไว้มาตรการนี้จำเป็นเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ทิ้งผักไว้ใต้แรงดันจนเย็นสนิท
- ถูกระเทียมปอกเปลือกบนกระต่ายขูด
- มะเขือยาวที่เย็นแล้วแบ่งไว้ตรงกลางโดยไม่ต้องตัดให้เหลือก้าน 1.5 ซม. ผักควรเปิดเหมือนหน้าหนังสือ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงสภาพสมบูรณ์
- ใส่กระเทียมลงบนส่วนหนึ่งของส่วนสีฟ้าปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง วางในภาชนะ
- น้ำเกลือเจือจางในน้ำเย็นและเทมะเขือยาว
สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือสีน้ำเงิน
หากผักเค็มอยู่ในกระทะพวกเขาจะถูกปิดด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนใส่จานกดขี่ เมื่อวางซ้อนกันในขวดน้ำเกลือจะถูกเทลงไปด้านบนและปิดฝา
หลังจากผักเค็มได้รวบรวมน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอแล้วพวกเขาจะถูกตัดออกเป็น 3 ส่วนวางไว้ในขวดอย่างระมัดระวังน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเทลงบนหรือทิ้งไว้ในน้ำเกลือ
มะเขือม่วงอัดกับแครอทและกระเทียม
การเตรียมเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากมะเขือยาวยัดไส้แช่ใต้เครื่องอัด สูตรประกอบด้วย:
- สีน้ำเงิน;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร
ไม่ได้ระบุปริมาณของส่วนผสมหลัก: ผักจะได้รับในปริมาณที่เท่ากัน สีฟ้าขนาดกลางบรรจุไส้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือยาวที่แช่ด้วยกระเทียมและแครอทภายใต้ความกดดันนั้นทำด้วยเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ถูแครอทหั่นพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวสับกระเทียม
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาผสม
- ต้มสีฟ้าจนนุ่มนำออกจากกระทะ
- วางบนพื้นแข็งเรียบในแถวหรือหลายแถวมีเขียงวางอยู่ด้านบนผลไม้ควรอยู่ใต้ฝาครอบอย่างสมบูรณ์ พวกเขากดขี่บนกระดานและปล่อยให้มันเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
- มะเขือยาวที่เย็นแล้วจะถูกตัดตามยาวไปที่ก้านเปิดและยัดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สลายตัวพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะหรือภาชนะ
- ทำและเทน้ำเกลือ
- คลุมด้านบนด้วยผ้าและตั้งค่าการกดขี่
ชิ้นงานถูกแช่จนสุกที่อุณหภูมิ +20 0C เป็นเวลา 7 วันถ้ามะเขือยาวถูกส่งไปที่ตู้เย็นทันที - 12-13 วัน
มะเขือยาวหมักกระเทียม
มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสามารถเก็บรักษาได้ภายใต้การกดขี่จะต้องใช้ความร้อนตามสูตร แต่วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ชุดส่วนประกอบสำหรับแปรรูปสีน้ำเงิน 3 กก.:
- แครอท - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 หัว
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 80 มล.
- น้ำ - 2 ลิตร
สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้หากต้องการ
เทคโนโลยีของสูตรการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวสีน้ำเงินเค็มภายใต้การกดขี่:
- ผลไม้ถูกตัดตามยาวและต้มเป็นเวลา 5 นาที
- นำออกจากน้ำหั่นเป็นวงครึ่งวงกว้าง 3 ซม. โรยด้วยเกลือวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ผักจะถูกนำออกและล้าง
- ขูดแครอทสับกระเทียม
- รวมผักทั้งหมดและผสม
- ต้มน้ำและหมักเทมะเขือยาว
ผักยัดไส้สมุนไพรก่อนใส่เกลือ
การกดขี่ตั้งอยู่ด้านบนและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เค็มจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วน้ำเกลือจะถูกระบายออกต้มอีกครั้งชิ้นงานจะเต็มไปด้านบนด้วยความร้อนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วรีดขึ้น สีน้ำเงินที่มีอายุภายใต้ความกดดันหลังจากการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวจะมีรสเปรี้ยวปานกลางไม่เค็มเกินไปอายุการเก็บรักษาจะยืดออกไป
สีน้ำเงินกับสีเขียวภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถทำมะเขือยาวเค็มภายใต้การกดขี่ไม่เพียง แต่กับกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งด้วย ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 กก. สีน้ำเงิน:
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 200 มล.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - คนละ 1/2 พวง
ลำดับของกระบวนการไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำเกลือเย็น:
- ผักสำหรับไส้ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสับสมุนไพรจะถูกแยกออกจากกิ่งไม้และสับจากนั้นทุกอย่างจะถูกผสม
- มะเขือยาวต้มถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อปล่อยความชื้นส่วนเกิน
- แบ่งสีน้ำเงินออกเป็น 2 ส่วนแล้วยัดเข้าไป
- เทน้ำเกลือติดตั้งโหลดแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์เค็มจะพร้อม
สีน้ำเงินเล็กน้อยในจอร์เจียภายใต้แรงกดดันสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
ชิ้นงานจะกลายเป็นรสเผ็ดผักชีจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารคอเคเซียนให้กับรสชาติ ชุดสูตรอาหารออกแบบมาสำหรับสีน้ำเงิน 2 กก. ทำดอง:
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 75 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
สำหรับการกรอก:
- กระเทียม - 1 หัว
- แครอท - 300 กรัม
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น;
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชี - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
เทคโนโลยี:
- มะเขือยาวต้มวางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อให้เย็นสนิทและของเหลวจะหลุดออกมา
- ส่วนประกอบของน้ำเกลือจะรวมกันในน้ำเดือด
- บดส่วนผสมไส้แล้วโรยด้วยพริกแดง
- ยัดผลไม้วางในภาชนะเทน้ำเกลือและติดตั้งเครื่องอัด
- แช่เย็น 3 วัน
จากนั้นผลิตภัณฑ์เค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการแปรรูปน้ำเกลือจะถูกต้มและเทชิ้นงานรีดขึ้น
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
ชิ้นงานภายใต้ฝาโพลีเอทิลีนต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษอุณหภูมิที่อบอุ่นจะทำให้การหมักนานขึ้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวที่สุดและเสียในที่สุด ขอแนะนำให้เก็บภาชนะในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 0C จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 5 เดือน กระป๋องสีน้ำเงินเค็มจะถูกลดลงเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 2 ปี
สรุป
มะเขือม่วงเค็มภายใต้ความกดดันเป็นวิธีที่ง่ายในการแปรรูปผัก สูตรอาหารไม่ต้องใช้วัสดุจำนวนมากเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างง่าย ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
