เนื้อหา
ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารสำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านหลายคน มีช่องว่างมากมายที่ต้องทำและผู้หญิงยังมีหน้าที่รับผิดชอบอีกมาก ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมอย่างมาก กะหล่ำปลีเค็ม... และด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดมันมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ การกินมันมีประโยชน์มากในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง avitaminosis
ในห้องครัวใช้เป็นทั้งสลัดวิตามินและเป็นส่วนประกอบสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองไส้สำหรับพายพาย zraz และเกี๊ยว กะหล่ำปลีเค็ม ในขวดไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษและส่วนผสมที่จำเป็นสามารถพบได้ในเกือบทุกห้องครัว
กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง
สิ่งสำคัญในสูตรใด ๆ คือการเลือกและเตรียมผักที่เหมาะสม แม้แต่รายละเอียดเช่นความหลากหลายและเวลาในการทำให้สุกก็สามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จได้ และเนื่องจากกะหล่ำปลีนั้นเค็มในขวดของพนักงานต้อนรับเพื่อใช้ในอนาคตจึงควรติดต่อเรื่องนี้ด้วยความรับผิดชอบมากขึ้น
- ที่ดีที่สุดคือเลือกกะหล่ำปลีสุกกลางหรือช่วงปลายสำหรับการดอง พันธุ์ต้นไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง
- สิ่งสำคัญคือหัวของกะหล่ำปลีจะต้องแน่นและแน่น
- ปัจจัยสำคัญคือความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี ควรพักไว้ให้แห้งและฉ่ำเล็กน้อย
- ใบควรมีความเหนียว
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรแช่ผักแช่แข็ง
- หัวกะหล่ำปลีจะต้องสมบูรณ์ปราศจากความเสียหายศัตรูพืชหรือร่องรอยของโรค
- ในการตรวจสอบว่าส้อมของกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดองหรือไม่ให้บีบด้วยมือของคุณ หากคุณได้ยินเสียงดังแสดงว่าคุณได้เลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมแล้ว
เราเลือกและเตรียมผัก
แครอทมีอยู่ในสูตรอาหารทั้งหมด ดอง และกะหล่ำปลีเค็ม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเตรียมนี้โดยไม่มีแครอทเนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก แม้ว่าปริมาณในสูตรอาหารจะไม่มาก แต่คุณภาพก็มีผลต่อผลลัพธ์เช่นกัน เมื่อเลือกแครอทสิ่งสำคัญคือมันฉ่ำ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์แครอทที่สุกในช่วงปลายที่มีปริมาณแคโรทีนสูงสำหรับการทำเกลือ
เตรียมผักทันทีก่อนใส่เกลือ กะหล่ำปลีเตรียมไว้สำหรับการดองและการถนอมอาหารดังนี้:
- นำใบที่อ่อนปวกเปียกสองสามใบแรกออก
- ขอแนะนำให้ล้างหัวกะหล่ำปลีและวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แก้วมีน้ำส่วนเกิน
- ตัดความเสียหายรูหนอนออกให้หมด
- ตัดกะหล่ำปลีด้วยวิธีต่างๆ: เป็นเส้น (บางหรือกว้าง) เป็นก้อน คุณสามารถหั่นด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร
ส่วนผสมที่เหลือเตรียมไว้ดังนี้:
- วัดปริมาณผักที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตร
- ล้างทำความสะอาดและขจัดความเสียหายและรูหนอนทั้งหมด ควรหั่นผักตามที่ระบุไว้ในสูตร
- เครื่องเทศต้องสดมาก เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งเก่าไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร พวกเขามักจะดูดซับกลิ่นและหลังจากเก็บไว้สองสามเดือนก็ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์
- ควรเตรียมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ควรใช้เกลือหยาบโดยไม่ใส่ไอโอดีนและสารฟอกขาว
เตรียมขวดโหลและฝาไว้ล่วงหน้า ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดคุณต้องใส่กะหล่ำปลีในขวดแห้งเท่านั้น
หลังจากเตรียมผักทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเค็มได้
กะหล่ำปลีดองในขวดโหล
กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วและอร่อยในขวดและไม่ยุ่งยากมากจะช่วยให้คุณมีสูตรต่อไปนี้ วิธีการทำเกลือนี้จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่รสชาติดีเยี่ยม.
ส่วนผสม
ไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนคร่าวๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือกะหล่ำปลีในปริมาณ 10 กก. และแครอท 400-500 กรัม
วิธีทำอาหาร
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบใส่ชาม
- ผัดส่วนผสมผักเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบดและบดส่วนประกอบเพื่อแยกน้ำผลไม้!
- ตอกขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้พร้อมส่วนผสมที่ไหล่แล้วเคาะเบา ๆ
- ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละโถ ล. เกลือด้วยสไลด์
- เติมน้ำประปาลงไปด้านบนจนเต็มกระป๋อง
- ปิดผนึกเกลือด้วยฝาไนลอนแล้วลดลงในชั้นใต้ดินทันที
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในขวดโหลในบ้าน และอีกหนึ่งความแตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อพิจารณาว่ากระป๋องเต็มไปด้วยน้ำประปาสิ่งสำคัญคือต้องสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก หากน้ำประปาสกปรกไม่เหมาะสำหรับวิธีการดองแบบรวดเร็วนี้ ในกรณีนี้จะต้องกรองก่อนเทลงในขวดหรือใช้น้ำแร่ที่ซื้อมาโดยไม่มีก๊าซ
ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเกือบจนถึงฤดูร้อน หยิบขวดเกลือออกมาจากห้องใต้ดินโปรดทราบว่ากะหล่ำปลีดูเหมือนจะเค็มเมื่อวานนี้ - นานมากแล้วที่ยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติ
เกลือกะหล่ำปลีร้อนอย่างรวดเร็วในขวด
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในขวด วิธีการปรุงผักกาดดองนี้ ใช้งานง่าย และช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของแม่บ้านได้อย่างมาก เก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 3 เดือน
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลี 2 แฉกน้ำหนัก 3.7-4 กก.
- แครอท 300-400 กรัม
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เมล็ดผักชีลาว
น่าสนใจ! กะหล่ำปลีดองปรากฏตัวในประเทศจีนเป็นครั้งแรก: มันถูกแช่ในไวน์รสเปรี้ยวและป้อนให้กับผู้สร้างที่สร้างกำแพงเมืองจีนซึ่งมีบันทึกไว้ในพงศาวดารในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ.
หมัก
สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งคุณจะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%;
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช.
การเตรียมการ
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้างหรือสี่เหลี่ยม 3x3 ซม.
- หั่นแครอทเป็นเส้น
- สับพริกไทย
- ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมในชามขนาดใหญ่ แต่ไม่ต้องออกแรงมาก คุณไม่จำเป็นต้องขยำมัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและผสมอีกครั้ง
- แบ่งส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มส่วนผสมหมักและผสมให้เข้ากัน
- ต้มเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำขึ้นจากความร้อน
- เติมน้ำเกลือร้อนลงไปในขวด.
กะหล่ำปลีสำเร็จรูปต้องปิดผนึกด้วยฝาไนลอนและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานดังกล่าวนานถึง 4 เดือน
คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดจากวิดีโอ:
กะหล่ำปลีกับหัวหอมและกระเทียม
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวด และทุกครั้งเธอก็ยังเติมกระปุกออมสินด้วยไอเดียใหม่ ๆ ที่น่าสนใจ บางทีสูตรนี้อาจช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับคุณและครอบครัวของคุณด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตาและสวยงาม ด้วยการเพิ่มหัวหอมและกระเทียมสลัดนี้จะมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- หัวหอม 1 กก.
- 300 กรัม พาสลีย์;
- 100 กรัม กระเทียม;
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- 50 กรัม เกลือ.
การเตรียมสลัด
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ - หนึ่งส้อมเป็นหลายชิ้น
- พับชิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงไป ปิดหม้อด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- ในระหว่างนี้หัวหอมควรปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
- เรียงผักชีฝรั่งล้างและสับให้ละเอียด
- เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งสับ ผ่านไปจนนุ่ม
- ปอกกระเทียมและสับให้ละเอียดด้วยมีด
- ระบายน้ำเย็นออกจากกะหล่ำปลี
- ใส่หัวหอมเย็นกับผักชีฝรั่งกระเทียมสับและเกลือลงไป ผสมมวลผักให้ละเอียด คลุมด้วยแผ่นเรียบด้านบนและกดขี่
ที่อุณหภูมิห้องควรเก็บผักกาดหอมไว้เป็นเวลาสามวัน ในวันที่สามส่วนผสมผักจะต้องผสมและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเค็มทันทีในขวดในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน
เป็นการดีที่จะเพิ่มสลัดนี้ลงในพายซุปกะหล่ำปลีรายงานเป็นส่วนประกอบในน้ำผลไม้
กะหล่ำปลีในน้ำบีทรูทกับลูกพลัม
ผักกาดดองที่ดองตามสูตรนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเปรี้ยวหวานและมีกลิ่นหอม ด้วยการเติมน้ำมันและหัวหอมเล็กน้อยจะได้รับสลัดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ขอแนะนำให้เลือกลูกพลัมที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้ ควรมีรสเปรี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกหลุดออกอย่างง่ายดาย
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- ลูกพลัม 5 กก.
- 250 ก น้ำบีทรูทคั้นสด
- พริกไทยดำ 8 เม็ด
- 100 กรัม เกลือ;
- 2-3 ชิ้น คาร์เนชั่น
สูตรอาหาร
- ล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออกแบ่งครึ่ง สับกะหล่ำปลี
- ใส่ผักสับและผลไม้ที่ปอกแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
- เทน้ำบีทรูทแล้วทำซ้ำตามขั้นตอนอีกครั้ง
- ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและนำออกไปยังที่เย็น ๆ สักวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงผสมและจัดเรียงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาไนลอน วางช่องว่างไว้ในที่เก็บของที่เย็นและมืด
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวไว้ในโถในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือนเนื่องจากสลัดไม่ได้ผ่านการอบและฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
สรุป
เป็นการยากที่จะประเมินประโยชน์และคุณค่าของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองมากเกินไป ไม่เพียง แต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิดและยังใช้เป็นไส้อย่างแข็งขัน แต่น้ำผลไม้ยังใช้ในเครื่องสำอางค์และยาพื้นบ้าน เกลือกะหล่ำปลีให้มากที่สุดและอย่าป่วย!
