เนื้อหา
แม้จะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมายและหลากหลายในการจำหน่ายอย่างเป็นทางการ แต่การผลิตในบ้านก็รับประกันคุณภาพและรสชาติและสีที่น่าดึงดูดสามารถหาได้จากสารเติมแต่งผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นแสงจันทร์แครนเบอร์รี่ที่ทำเองที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อยอย่างแท้จริง แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย
วิธีการเติมแสงจันทร์ด้วยแครนเบอร์รี่
แครนเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ของรัสเซียที่รักษาได้มากที่สุด และในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังมีบทบาทสำคัญในการที่จะทำให้กลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นกลางและทำให้รสชาติของแสงจันทร์อ่อนลง และสีของทิงเจอร์สำเร็จรูปก็น่าดึงดูดมาก
มีหลายวิธีในการใส่แสงจันทร์ลงบนแครนเบอร์รี่
- ผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยแอลกอฮอล์
- อีกวิธีหนึ่ง: ผลเบอร์รี่ถูกเทด้วยแสงจันทร์ทั้งหมดโดยไม่ต้องบด แต่จะแทงเพียงเพื่อสกัดน้ำผลไม้
- มักใช้วิธีการเทแอลกอฮอล์ซ้ำตามด้วยการผสมเงินทั้งหมด
หากมีการใช้แครนเบอร์รี่จากป่าก่อนที่จะราดด้วยแสงจันทร์พวกเขามักจะผสมน้ำตาลเข้าไปด้วยทำให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ ทำให้รสชาติของทิงเจอร์สำเร็จรูปอ่อนลงและยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเริ่มกระบวนการหมักด้วยน้ำตาลล่วงหน้า - ผลเบอร์รี่สามารถเสื่อมสภาพได้เท่านั้น
การเตรียมผลเบอร์รี่
เพื่อให้แครนเบอร์รี่ให้คุณสมบัติที่ดีที่สุดแก่เครื่องดื่มต้องสุกเต็มที่ นั่นคือสีของผลเบอร์รี่ควรเป็นสีแดงพื้นผิวควรเป็นเงาโปร่งแสง บ่อยครั้งในฤดูใบไม้ร่วงแครนเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวโดยยังไม่สุกมีสีชมพูและขาวซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการประกอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขนส่ง ดังนั้นผลเบอร์รี่จะถูกสำลักน้อยกว่ามากและคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า แต่ไม่มีอะไรผิดปกติเนื่องจากแครนเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบในห้อง คุณเพียงแค่ต้องกระจายมันออกเป็นชั้นเดียวบนกระดาษในห้องมืดที่มีการระบายอากาศได้ดีและหลังจากนั้น 5-6 วันผลเบอร์รี่จะสุกเต็มที่สีและได้รับความฉ่ำที่ต้องการ
ผลเบอร์รี่แช่แข็งยังค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำทิงเจอร์ ยิ่งไปกว่านั้นแครนเบอร์รี่ที่รอดจากการแช่แข็งจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเหมาะสำหรับการแช่ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์บางรายจึงแนะนำให้วางแครนเบอร์รี่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
หากไม่ทราบที่มาของผลเบอร์รี่หรือซื้อมาแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องล้างแครนเบอร์รี่ในน้ำไหลก่อนใช้ หากได้รับผลเบอร์รี่ในป่าด้วยมือของพวกเขาเองหรือผ่านเพื่อนก็เพียงพอที่จะคัดแยกพวกมันแยกตัวอย่างที่เน่าเสียและเศษซากพืช ไม่แนะนำให้ล้างเพื่อที่จะไม่ล้างสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ "ป่า" ออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่
นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แสงจันทร์ที่มีคุณภาพดีการกลั่นสองครั้ง ความแรงที่แนะนำของแสงจันทร์ในการทำทิงเจอร์คือ 40-45 ° C
ต้องการแครนเบอร์รี่กี่ชิ้นต่อหนึ่งลิตรของแสงจันทร์
ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันปริมาณแครนเบอร์รี่ที่ใช้ต่อลิตรของแสงจันทร์อาจแตกต่างกันไปมาก สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้เพิ่มผลเบอร์รี่ 500 กรัมต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรในกรณีนี้จะได้รับทิงเจอร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งดื่มได้ง่ายพอ ๆ กับน้ำแครนเบอร์รี่แม้ว่าความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 40 ° C ก็ตาม
ตามสูตรอาหารอื่น ๆ เชื่อกันว่าแครนเบอร์รี่ประมาณ 160 กรัมต่อแอลกอฮอล์หนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทิงเจอร์รักษาเกือบจะใช้แครนเบอร์รี่ประมาณ 3 กิโลกรัมต่อหนึ่งลิตรของแสงจันทร์ จริงอยู่แสงจันทร์ถูกถ่ายด้วยความแรงประมาณ 60 ° C เพื่อเจือจางด้วยน้ำเชื่อม
ทิงเจอร์แครนเบอร์รี่กับแสงจันทร์ที่บ้าน
สำหรับวิธีมาตรฐานในการทำทิงเจอร์แครนเบอร์รี่บนแสงจันทร์คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
- แสงจันทร์กลั่น 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำกรอง 100 มล.
การเตรียมทิงเจอร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เทแครนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในโถแก้วที่สะอาดและแห้ง
- บดด้วยช้อนไม้หรือไม้กลิ้งจนกว่าจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มแสงจันทร์เขย่าให้เข้ากัน
- ปิดด้วยฝาและวางในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 14-15 วัน
- เป็นระยะทุกๆ 2 วันต้องเขย่าทิงเจอร์กวนเนื้อหา
- จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซ 3 หรือ 4 ชั้น คุณยังสามารถใช้ตัวกรองผ้าฝ้าย เค้กถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง
- ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมจะถูกเตรียมโดยการละลายน้ำตาลในน้ำเดือดและนำโฟมออกสำคัญ! ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมด้วยน้ำผึ้งเหลวในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณ 150 มล.)
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วใส่ลงในทิงเจอร์ที่เครียดแล้วคนให้เข้ากัน
- ในขั้นตอนสุดท้ายทิงเจอร์จะถูกวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในความเย็นประมาณ 30-40 วันรสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้น
หากแครนเบอร์รี่มาจากแหล่งธรรมชาติที่เชื่อถือได้สูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย:
- ผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่กำหนดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วันเพื่อหมัก
- ทันทีที่โฟมสีขาวปรากฏขึ้นที่ด้านบนของผลเบอร์รี่พวกมันจะถูกย้ายไปที่ขวดแก้วแล้วเทด้วยแสงจันทร์
- จากนั้นพวกเขาก็ทำตามวิธีมาตรฐาน แต่เวลาในการแช่อาจเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน
- หลังจากกรองและกรองแล้วน้ำเชื่อมถ้าคุณต้องเพิ่มให้ลิ้มรสเมื่อทิงเจอร์เป็นกรดเกินไป
Cranberry moonshine - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ 3 ลิตร
ตามสูตรนี้แสงจันทร์ของแครนเบอร์รี่กลายเป็นกลิ่นหอมมากแม้ว่าจะต้องให้ความสนใจมากกว่านี้เล็กน้อย
ในการทำทิงเจอร์สำเร็จรูปประมาณ 3 ลิตรคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
- แสงจันทร์บริสุทธิ์ 60% 2200 มล.
- น้ำ 500 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพุร้อนหรือในกรณีที่รุนแรงต้ม
- น้ำตาล 200 กรัม
ขั้นตอนการทำทิงเจอร์มีดังนี้
- ผลเบอร์รี่ถูกแทงด้วยเข็มหลายแห่ง เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้นคุณสามารถถักเข็ม 3-4 เข็มเข้าด้วยกันแสดงความคิดเห็น! หากมีผลเบอร์รี่ไม่มากกระบวนการนี้จะใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก แต่ในภายหลังคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับการกรองซ้ำ ๆ
- ผลเบอร์รี่สับทั้งหมดเทลงในโถสามลิตรที่แห้งและสะอาดและเทแสงจันทร์ 600 มล.
- ปิดด้วยฝาและยืนยันประมาณ 7 วันในที่มืดและอบอุ่นเขย่าขวดทุกวัน
- จากนั้นทิงเจอร์ที่ได้จะถูกเทผ่านผ้าลงในโถอื่นพักไว้ในที่เย็น
- เพิ่มแสงจันทร์อีก 600 มล. ในขวดแรกที่มีผลเบอร์รี่และยืนยันเป็นเวลาประมาณ 5 วัน
- จากนั้นเทลงในโถที่สองอีกครั้ง
- เติมแสงจันทร์ 1,000 มล. ในขวดแรกยืนยันต่อไปอีก 5 วัน
- เทลงในโถที่สองอีกครั้งและเติมน้ำในโถแรก
- ยืนยันเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเติมน้ำตาลและสารละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายหมด แต่ไม่สูงกว่า + 50 ° C
- เงินทุนทั้งหมดเทรวมกันผ่านตัวกรอง ก็เพียงพอที่จะใช้ผ้าโปร่งเดี่ยวที่มีความหนาแน่นสูงเป็นตัวกรอง
- ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 วัน
- ทิงเจอร์พร้อมแล้วแม้ว่ารสชาติของมันจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
สูตรด่วนสำหรับทิงเจอร์ในแสงจันทร์
โดยหลักการแล้วแครนเบอร์รี่แสงจันทร์สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - จริงใน 3-4 ชั่วโมง แน่นอนว่าสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปจากการอบด้วยความร้อน แต่สามารถเตรียมทิงเจอร์ได้เมื่อแขกเกือบจะถึงหน้าประตูบ้าน
คุณจะต้องการ:
- แครนเบอร์รี่ 300 กรัม
- แสงจันทร์ 700 มล.
- น้ำ 150 มล.
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
- ผลเบอร์รี่ถูกลวกด้วยน้ำเดือดน้ำจะถูกระบายออกและแครนเบอร์รี่จะถูกเทลงในขวดเติมน้ำตาลและบดด้วยช้อนไม้
- Moonshine เทลงในขวดยืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- กรองทิงเจอร์ผ่านผ้าก๊อซสองชั้นบีบออกเพื่อไม่ให้มีของเหลวติดอยู่บนผ้ากอซ
- ต้มน้ำให้เย็นที่อุณหภูมิ + 40 °С - + 45 °С ..
- เติมน้ำลงในทิงเจอร์คนให้เข้ากัน
- แช่เย็นและเทลงในขวดที่สะอาด
- ทิงเจอร์ที่ได้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดจุกไว้ได้นานถึง 12 เดือน
เหล้าแครนเบอร์รี่กับแสงจันทร์
การเทเป็นแบบดั้งเดิมโดยการหมักมวลผลไม้เล็ก ๆ ด้วยน้ำตาลแล้วแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แครนเบอร์รี่แช่แข็งเป็นเรื่องปกติมากขึ้นและเป็นการยากมากที่จะหมัก ท้ายที่สุดแล้วยีสต์ป่าไม่ได้อยู่ในนั้นอีกต่อไปและไม่สะดวกในการเตรียมเชื้อพิเศษเสมอไป วิธีที่ยอดเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์คือสูตรเหล้าซึ่งชวนให้นึกถึงเหล้า เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับผู้หญิงเนื่องจากมีความแข็งแรงประมาณ 20-25 ° C
คุณจะต้อง:
- แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
- แสงจันทร์บริสุทธิ์ 60% 1 ลิตร
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
- ใบสะระแหน่แห้ง 2-3 ใบ
- 1 ช้อนชา รากข่าสับ (Potentilla)
การผลิตจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
- บดแครนเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้ใส่ข่าและสะระแหน่สับแล้วเติมด้วยแสงจันทร์
- เนื้อหาของโถผสมปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 2 สัปดาห์
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกเตรียมจากน้ำตาลและน้ำเย็นและผสมกับทิงเจอร์แครนเบอร์รี่
- เก็บไว้ที่เดิมประมาณ 10 กว่าวัน
- กรองทิงเจอร์สำเร็จรูปผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นและกรองฝ้าย
- ไส้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาให้สนิทประมาณ 3 ปี
สรุป
แสงจันทร์แครนเบอร์รี่โฮมเมดกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ในทางปฏิบัติมันไม่ได้รู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจงและไม่ยากที่จะเตรียมมันและตามสูตรอาหารบางอย่างมันเร็วมาก