เนื้อหา
หมูเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะที่หลากหลาย เนื้ออกไก่รมควันเย็นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมของควันที่สดใส ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดของสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง
ประโยชน์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์
เนื้อหมูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คงที่ของผู้คนจำนวนมาก องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยมในฐานะแหล่งพลังงานเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและกระดูก ส่วนที่สำคัญที่สุดของอกไก่รมควันเย็นคือไขมันในร่างกายที่น่าประทับใจ น้ำมันหมูเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่แท้จริง ไม่เพียง แต่ช่วยลดระดับความเครียดโดยรวมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติอีกด้วย
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื้อหมูที่มีไขมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
หน้าอกมีไขมันโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก ในบรรดาธาตุสังกะสีซีลีเนียมทองแดงแมงกานีสเหล็กและแมกนีเซียมมีความโดดเด่น วิตามินบี 1 บี 2 บี 3 และอีช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างเหมาะสม
ปริมาณแคลอรี่และ BZHU
อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อไขมันอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับการหั่นหมู เนื้อหาจะถูกเก็บไว้ที่ระดับ 1: 1 ในหน้าอก อัตราส่วนนี้ช่วยให้สามารถใช้อาหารอันโอชะรมควันเย็นได้ทั้งเป็นอาหารจานอร่อยและเป็นแหล่งพลังงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 10 กรัม
- ไขมัน - 52.37 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- แคลอรี่ - 514 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์รมควันเย็นอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับเนื้อหมูที่คุณเลือก ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณแคลอรี่ของหน้าอกจะไม่ค่อยต่ำกว่า 450 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อสัตว์รมควันที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือมีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน
เตรียมหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
วัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นหัวใจสำคัญของอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ ในการเตรียมเนื้ออกไก่รมควันเย็นควรใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ทำการตัดที่มีไขมันมากเกินไป นอกจากนี้อย่าสูบบุหรี่ของสายพันธุ์เนื้อล้วนๆ
ขอแนะนำให้หั่นหมูเป็นส่วน ๆ
เตรียมเนื้อสัตว์ก่อนสูบบุหรี่. กระดูกซี่โครงถูกตัดออกจากชิ้นส่วนอย่างสมบูรณ์ ไขมันส่วนเกินออกได้ จากนั้นหั่นเนื้อสะโพกเป็นส่วน ๆ ยิ่งชิ้นสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่เท่าไรการสูบบุหรี่ก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านข้าง 10-15 ซม.
วิธีการใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
การเก็บเนื้อหมูไว้ในเกลือมาก ๆ จะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและยังยืดอายุการเก็บได้ 1-2 สัปดาห์ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและผลลัพธ์ที่ต้องการเพื่อให้ได้สีที่สวยงามยิ่งขึ้นสำหรับเกลือแกงธรรมดา 1 กิโลกรัมคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไนไตรต์ ชิ้นส่วนของหน้าอกถูกถูด้วยเครื่องปรุงและวางไว้ในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้การกดขี่
วิธีการหมักหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่
เช่นเดียวกับการใส่เกลือการสัมผัสกับของเหลวเป็นเวลานานจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หมักทำในอัตรา 200 กรัมของเกลือต่อน้ำเย็น 1 ลิตร สำหรับรสชาติเพิ่มเติมเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือ สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เครื่องเทศใบกระวานและผักชี เมื่อใส่เครื่องเทศน้ำดองจะถูกต้มจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หน้าอกเทด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 1-3 วัน ระยะเวลาในการหมักอาจนานถึง 5-7 วันโดยมีส่วนที่ใหญ่เกินไป
วิธีการสูบบริสเก็ตรมควันเย็น
หลังจากการหมักเกลือเป็นเวลานานเนื้อจะต้องแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปรุงรสส่วนเกิน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการหมักเนื้ออกจะถูกวางไว้ในของเหลวเป็นเวลา 1-2 วัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
ระยะเวลาในการอบร้อนอาจนานถึง 10-14 วัน
ขั้นตอนต่อไปในการสังเกตสูตรสำหรับการทำเนื้ออกไก่รมควันเย็นที่บ้านคือการแขวนไว้ในที่โล่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและระยะเวลาในการแช่เวลาในการอบแห้งอาจนานถึง 24-32 ชั่วโมง เพื่อป้องกันแมลงขอแนะนำให้ห่อหน้าอกด้วยผ้ากอซ เนื้อหมูที่ทำเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้สูบบุหรี่และบำบัดด้วยควันเย็น
วิธีการสูบบริสเก็ตในโรงรมควันเย็น
เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องมีอุปกรณ์ที่มีคุณภาพ สูตรเนื้ออกไก่รมควันเย็น ๆ จะต้องใช้สโมคเฮาส์ที่ควบคุมอุณหภูมิได้ดี ขั้นตอนการปรุงมีดังนี้:
- ถ่านหินเทลงในภาชนะพิเศษ เนื่องจากการสูบบุหรี่ที่เย็นจัดต้องใช้เวลานานจึงควรใช้วัสดุที่สามารถทำให้เดือดได้เป็นเวลานาน ถ่านมะพร้าวเหมาะอย่างยิ่ง ปริมาณควรน้อยที่สุดเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำและการเกิดควันจำนวนมาก
- ถ้วยทำจากกระดาษฟอยล์และเทชิปขนาดใหญ่แช่ลงไป อัลเดอร์หรือแอปเปิ้ลดีที่สุด ชิปโอ๊คและเชอร์รี่ยังแสดงผลลัพธ์ที่ดี
- ชิ้นเนื้อแห้งวางบนตะแกรงหรือตะขอ ปิดฝาหรือประตูของผู้สูบบุหรี่แล้วเริ่มปรุงอาหาร
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเปิดอุปกรณ์เป็นระยะและเปลี่ยนถ่านหินและมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิของการสูบบุหรี่ในห้องเย็นเพื่อไม่ให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเกิน 40 องศา อาหารอันโอชะสำเร็จรูปจะถูกระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 1-2 วัน หมูเสิร์ฟเย็น ๆ บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก
หน้าอกสูบบุหรี่เย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควัน
โรงสูบบุหรี่ที่ทันสมัยส่วนใหญ่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้สามารถสูบควันเย็นเข้าไปในห้องหลักได้ เนื้ออกไก่รมควันเย็นทำด้วยตัวเองในอุปกรณ์ดังกล่าวกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมากขึ้นเนื่องจากการทำงานอัตโนมัติ ถ่านร้อนและเศษไม้ชุบน้ำจะถูกเทลงในเครื่องกำเนิดควัน จากนั้นจะเชื่อมต่อกับโรงสูบบุหรี่และหน้าอกก็เริ่มปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เปลี่ยนชิปและถ่านหินภายในเครื่องวันละ 1-2 ครั้งเพื่อรักษาควันให้คงที่
เท่าไหร่ที่จะสูบบริสเก็ตรมควันเย็น
เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่มีคุณภาพคุณต้องอดทน ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ของหน้าอกอาจนานถึง 2 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด สำหรับชิ้นเล็ก ๆ ตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.7 กก. ระยะเวลาในการบำบัดควันประมาณหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะรมควันต้องใช้ความอดทนและการดูแลอย่างต่อเนื่อง
อย่าเร่งรีบและพยายามลดเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลง การสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ถึง 2 วันสามารถให้รสชาติที่ดีเยี่ยม แต่เนื้อจะยังคงชื้นอยู่ด้านใน มีความเสี่ยงร้ายแรงที่จะเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ระยะเวลาการรักษาความร้อนขั้นต่ำสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ควรอยู่ที่ 4-5 วัน
หน้าอกหลังสูบบุหรี่ต้องนอนนานแค่ไหน?
เมื่อระอุเศษไม้จะปล่อยควันหอมจำนวนมาก ที่ความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ ควันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่สามารถทำให้อวัยวะหลายส่วนแย่ลงและนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพ ขอแนะนำให้ลองรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงสดใหม่ในที่โล่ง
หากการบำบัดควันใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์เนื้อหมูจะถูกทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควันที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะหนีออกจากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเริ่มชิมอาหารจานนี้ได้หลังจากออกอากาศเป็นเวลานาน
กฎการจัดเก็บ
ด้วยการหมักเกลือในระยะยาวทำให้เนื้อหมูมีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเก็บไว้ในถุงสูญญากาศในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นควันแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงอาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในกล่องแยกต่างหาก
สรุป
เนื้ออกไก่รมควันเย็นเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้นักชิมที่มีประสบการณ์ชื่นชอบ เวลาในการปรุงอาหารจะถูกชดเชยด้วยลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ภายใต้ข้อกำหนดและข้อบังคับทั้งหมดโอกาสที่จะได้รับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบจะเพิ่มขึ้นสูงสุด
