เนื้อหา
การปรุงเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ส่วนใหญ่มักใช้สดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร บางครั้งก็อบเพิ่มลงในน้ำพริกและซอส อาหารที่มีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ดที่มีความซับซ้อน
แห้วในการปรุงอาหารคืออะไร
ชนชั้นสูงของกรุงโรมโบราณและอียิปต์เรียนรู้วิธีปรุงเห็ดทรัฟเฟิล เห็ดหายากมักมีราคาแพงมากชาวโรมันจึงนำพวกมันกลับบ้านจากเอเชียตะวันตกและแอฟริกาเหนือโดยไม่สงสัยว่าพวกมันเติบโตมาจากใต้เท้า ในป่ายุโรปของอิตาลีและฝรั่งเศสเห็ดเหล่านี้พบเฉพาะในช่วงปลายยุคกลาง สูตรต่างๆสำหรับการเตรียมทรัฟเฟิลได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศเหล่านี้จนถึงทุกวันนี้
เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ในอิตาลีพวกเขาถูกค้นหาในป่ากับสุนัข ผู้ที่มีใบอนุญาตพิเศษที่อนุญาตให้พวกเขามีส่วนร่วมในธุรกิจที่ทำกำไรจะออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนจะช่วยค้นหาเห็ดมีค่าที่เติบโตใต้ดิน เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นที่รุนแรงมากจนยากที่จะบรรยาย นักชิมบางคนบอกว่ามันคล้ายกับกลิ่นของห้องใต้ดินชื้นที่ผสมกับเครื่องเทศชั้นเลิศ สุนัขเมื่อพบเห็ดก็เริ่มขุดดินคนก็ยังคงทำงานที่ละเอียดอ่อนนี้ต่อไปเพื่อไม่ให้สัตว์ได้รับความเสียหายจากการค้นพบที่มีค่า
ยิ่งพบเห็ดทรัฟเฟิลขาวขนาดใหญ่ราคาต่อกรัมก็จะยิ่งสูงขึ้น การเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกนำไปสู่งานแสดงสินค้าประจำปีในเมือง Alba ของอิตาลี เมื่อคุณดูป้ายราคาอาการพูดไม่ออกก็หายไปเห็ดอันโอชะขายได้ที่ 400 ยูโรต่อ 100 กรัม
ที่เพิ่มแห้ว
เพิ่มทรัฟเฟิลในอาหารทุกประเภท ส่วนใหญ่มักปรุงด้วยพาสต้าอิตาเลียนและส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นชีสเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล เพิ่มทรัฟเฟิลขาวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักสด สีดำปรุงด้วยไข่เจียวพิซซ่าและข้าวและยังอบด้วยชีสผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือผัก
วิธีกินแห้ว
นี่ไม่ใช่เห็ดในความหมายปกติที่ปรุงโดยใช้ไฟทอดหรือต้ม ใช้สดเป็นเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ กลิ่นทรัฟเฟิลแรงมาก แต่ทุกคนไม่ชอบ เห็ดทรัฟเฟิลเป็นอย่างไรและสูตรอาหารนอกจากนี้นักชิมชาวตะวันตกรู้ดีอย่างแน่นอน ในรัสเซียหลังจากการปฏิวัติประเพณีการใช้อาหารอันโอชะนี้ได้สูญหายไปแม้ว่าเห็ดจะสามารถพบได้ในป่าใกล้มอสโกแหลมไครเมียและส่วนอื่น ๆ ของประเทศ
และบรรดานักชิมจากทั่วทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์และเมืองอื่น ๆ ในอิตาลีต่างแห่กันมาที่งานเห็ดทรัฟเฟิลประจำปีในเมือง Alba ของอิตาลี พวกเขามุ่งมั่นที่จะซื้อเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อตกแต่งอาหารด้วย ลดราคาในงานนอกจากสีขาวแล้วยังมีสีดำซึ่งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย ผ่านการปรุงอาหารในขณะที่ยังคงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไว้ ดังนั้นจึงเตรียมขวดที่มีเห็ดในน้ำมันทั้งหมด
เห็ดทรัฟเฟิลกินกับอะไร
เห็ดทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลกรับประทานกับอาหารต่างๆเช่นพาสต้าอิตาเลียนเนื้อย่างข้าวต้มผักตุ๋นชีส ฯลฯ
กลิ่นทรัฟเฟิลชวนให้นึกถึงห้องใต้ดินชื้นเปลือกชีสเก่าและถั่วคั่ว เขาชกเข้าที่จมูกซึ่งจากนิสัยอาจดูไม่ค่อยน่าพอใจนัก แต่นักชิมพบความสุขและประโยชน์พิเศษต่อร่างกายเห็ดที่มีคุณค่าถือเป็นยาโป๊ที่ดี
วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน
ทรัฟเฟิลซึ่งมีราคาไม่แพงสำหรับประชาชนทั่วไปปรุงโดยการเติมซอสต่างๆลงในไข่เจียว พวกอบตุ๋นผัดเนยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทรัฟเฟิลเห็ดสดสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเองสำหรับฤดูหนาวโดยเติมน้ำมันพืชที่เผาแล้ว ระยะเวลาในการบำบัดความร้อนสั้น - ไม่กี่วินาทีหรือไม่กี่นาที วางทรัฟเฟิลและเนยมีจำหน่ายทั่วไปและยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ
อาหารทรัฟเฟิลยอดนิยม
สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่จะใช้ในสูตรอาหารคือแป้งทรัฟเฟิลสีดำเช่นในภาพและน้ำมัน น้ำสลัดเหล่านี้ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยมและไม่แพงมาก
พาสต้ากับน้ำสลัดเห็ดทรัฟเฟิล
อาหารสำหรับสองมื้อ:
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
- พาร์เมซานชีส - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- สปาเก็ตตี้ - 100 กรัม
- น้ำซุปข้นเห็ดทรัฟเฟิลดำ - 50 กรัม
คำอธิบายการทำอาหาร:
- พริกขี้หนูทำความสะอาดเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่หม้อต้มน้ำตั้งไฟ
- สับกานพลูกระเทียมผักชีฝรั่ง
- ชีสขูด
- น้ำมันมะกอกเทลงในกระทะกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกขี้หนูจะถูกส่งไป
- สปาเก็ตตี้วางในน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งโยนลงในกระชอน
- มะเขือเทศเชอร์รี่ถูกผ่าครึ่งแล้วใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงในกระทะ พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลดี
- ใส่เห็ดทรัฟเฟิลบดลงในผักและเครื่องเทศในกระทะผสมและเทน้ำเดือด
- สปาเก็ตตี้วางในกระทะปรุงด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิลหอม ๆ ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำ
- ปิดไฟและใส่ชีสลงในกระทะ ผสมทุกอย่างเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อรักษากลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล
ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน
ไข่เจียวกับขี้กบเห็ดทรัฟเฟิล
ผลิตภัณฑ์:
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- ทรัฟเฟิลดำ - 20 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยขาวป่น - ตามต้องการ
การเตรียมการ:
- ตีไข่ด้วยตะกร้อโดยไม่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของขี้กบใส่ลงในมวลไข่
- กระทะร้อนเนยละลายไม่ให้อุ่น
- ใส่เครื่องเทศเทมวลไข่ลงในกระทะ
- เมื่อไข่เจียวอบรอบขอบแล้วค่อยๆพลิกด้วยไม้พายไปอีกด้าน มันไม่คุ้มที่จะทอดจานมากเกินไปพื้นผิวของมันควรจะนุ่มและแดงก่ำ เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งนาที
ข้าวกับเห็ดพอร์ชินีเนื้อไก่และเห็ดทรัฟเฟิล
ผลิตภัณฑ์:
- อกไก่ - 300 กรัม
- ทรัฟเฟิลสีดำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็ก - 500 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 มล.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- เกลือ - ตามต้องการ
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ข้าว (เมล็ดยาว) - 500 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- นม - 450 มล.
การเตรียมการ:
- กระเทียมหอมที่ล้างแล้วถูกตัดตามยาวแครอทปอกเปลือกและสับ
- ทรัฟเฟิลถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดพอร์ชินีจะถูกล้างและปอกเปลือกออกจากหมวก ข้าวถูกล้างอย่างดี
- เนื้อแครอทและใบกระวานราดด้วยน้ำเย็นต้มจนนุ่มประมาณ 20 นาที จากนั้นเนื้อจะเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จุ่มข้าวลงในน้ำจืดที่เดือดแล้วหุงเป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม เทซีเรียลสำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาที
- ทำซอสเบชาเมล. ผสมเนย 25 กรัมกับน้ำมันมะกอกทอดแป้งไว้สองนาที เทนมและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ที่เนื้อสุก เค็มปรุงไฟเป็นเวลา 10 นาที ด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง
- เห็ดพอร์ชินีจะถูกเพิ่มลงในซอสเบชาเมลพร้อมกับน้ำมันและน้ำผลไม้ที่แยกไว้เช่นเดียวกับทรัฟเฟิลสับและชิ้นเนื้อ
- ตีไข่แดงกับซอสเล็กน้อยใส่ไก่และผลไม้ป่าลงในกระทะ นำออกจากกองไฟ
- ในชามละลายเนยที่เหลือใส่ข้าวสุกลงไปแล้วคนด้วยไม้พายให้ร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
- ใส่ข้าวปั้นเป็นก้อนกลมพลิกกลับบนจานเสิร์ฟแล้วใส่ซอสเบชาเมลอุ่น ๆ กับไก่และผลไม้ป่าด้านบน
พิซซ่ากับทรัฟเฟิลขาวและดำ
ผลิตภัณฑ์:
- แป้ง - 400 กรัม
- น้ำแร่ - 200 มล.
- ยีสต์สด - 6 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- น้ำตาล - 8 กรัม
- ครีมไขมัน - 20 กรัม
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 6 มล.
- ทรัฟเฟิลขาว - 20 กรัม
- วางทรัฟเฟิลดำ - 150 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มอสซาเรลล่า - 300 กรัม
คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร:
- ยีสต์น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะผสมในน้ำแร่ ล. แป้ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
- ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นจะถูกเพิ่มลงในแป้งและแป้งที่เตรียมไว้นวดจนเนียนปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
- คลุมลูกแป้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ 150 กรัมทิ้งไว้อีกชั่วโมง
- วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. จะถูกรีดออกจากแป้งหนึ่งชิ้นซอสครีมกระเทียมและทรัฟเฟิลวางไว้บนนั้นชิ้นของมอสซาเรลล่าจะกระจายทั่วพื้นผิวอย่างเท่าเทียมกัน
- พิซซ่าปรุงในเตาอบที่ 350 ° C ขนมอบปรุงรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและขี้กบเห็ดทรัฟเฟิลขาว
เนื้อสันในกับเห็ดทรัฟเฟิลและฟัวกราส์
ผลิตภัณฑ์:
- เนย - 20 กรัม
- ฟัวกราส์ - 80 กรัม
- เนื้อสันใน - 600 กรัม
- ซอสเดมิ - เกลซ (หรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น) - 40 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก - 40 กรัม
- ครีมไขมัน - 40 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง - 20 มล.
- วางทรัฟเฟิลดำ - 80 กรัม
- ทรัฟเฟิลดำ - 10 กรัม
- arugula - 30 กรัม
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 10 มล.
คำอธิบายกระบวนการ:
- สเต็กเนื้อเตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. สำหรับทอดใช้กระทะย่าง เนื้อถูกทาด้วยเนยและห่อด้วยกระดาษรอง
- ทรัฟเฟิลฝานบาง ๆ ทาเนยลงในกระทะ ใส่เนื้อสำเร็จรูปไวน์และน้ำเล็กน้อยลงไปเคี่ยวนานหลายนาที
- จากนั้นใส่ซอสเห็ดทรัฟเฟิลครีมและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะสำหรับเนื้อวัวพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
- ตับห่านหั่นเป็นสองชั้นหนา 20-30 มล. ชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะย่างผ่านกระดาษเป็นเวลาสองนาที
รวบรวมอาหารที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน: วางสเต็กเนื้อตรงกลางเทซอสลงไปใส่ฟัวกราส์และทรัฟเฟิลด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยใบอารูกูลาและดอกไม้จากชิ้นมะเขือเทศเชอร์รี่ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สรุป
การทำทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น คุณสามารถทดลองรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศรวมกับกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดราคาแพงเหล่านี้อ้างว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายจึงมีราคาสูง
