เนื้อหา
จานรมควันถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่หลากหลายเมนูปกติ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่มีคุณภาพในร้านค้า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้สูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็นในโรงรมควัน ปลาที่ปรุงอย่างถูกต้องบนโต๊ะเทศกาลจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกเสมอ
การเลือกและการเตรียมปลา
ก่อนที่คุณจะสูบปลาทูในโรงรมควันเย็นคุณต้องเลือกปลาสดและเตรียมให้เหมาะสมสำหรับขั้นตอนนี้
ขอแนะนำให้สูบปลาทูที่จับได้สด ๆ หรือแช่เย็น เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- ซากที่ไม่มีการเคลือบด้านเหนียว
- รูม่านตาไม่ขุ่นมัวและตาไม่มีฟิล์ม
- เหงือกไม่ควรลื่น
- ไม่มีเมือกที่เหงือก
- ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้คุณสามารถนำไปแช่แข็งได้ ชั้นน้ำแข็งไม่ควรใหญ่ การทดสอบเล็กน้อยหลังจากละลายน้ำแข็งจะบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เมื่อคุณกดเนื้อปลาช่องที่เกิดขึ้นควรหายไปทันที
การเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่:
- หากใช้ซากแช่แข็งในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อยโดยไม่ต้องใช้เตาอบไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ปลาสามารถวางไว้ในชามน้ำและทิ้งไว้ข้ามคืนบนโต๊ะเพื่อละลาย
- ปลาสดหรือปลาที่ละลายแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำให้สะอาดหัวจะถูกนำออกเครื่องในจะถูกนำออกและฟิล์มสีดำที่อยู่ในท้องจะถูกล้าง
- หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่ทั้งผลิตภัณฑ์คุณไม่จำเป็นต้องถอดหางและครีบออก
เค็มดอง
มีหลายวิธีในการใส่เกลือลงในปลาทูก่อนปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดอาหารสำเร็จรูปจะกลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ความแตกต่างของปลาทูเค็มแห้ง:
- ซากต้องถูด้วยเกลือจากหางถึงศีรษะ ขอแนะนำให้ใส่ไว้ในท้องและใต้เหงือก สำหรับปลา 1 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 120 กรัม
- คุณยังสามารถผสมกระเทียมหัวหอมพริกไทยป่นลอเรลกานพลูและเกลือเพื่อลิ้มรส เพื่อความนุ่มของปลาทูแนะนำให้ใส่น้ำตาล 25 กรัมลงในส่วนผสม
- เกลือหรือส่วนผสมเกลือสำเร็จรูปเทลงในชาม จากนั้นควรวางซากสัตว์ให้แน่นโดยให้ท้องขึ้นมา โรยปลาแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากด้านบนขอแนะนำให้กดลงด้วยสิ่งที่หนัก
ปลาที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมพลิกทุกๆ 6 ชั่วโมง
การผสมแห้งสำหรับปลาทูรมควันจะช่วยให้มีกลิ่นหอมอร่อยและสวยงาม
คุณสามารถทำปลาทูรมควันเย็นในโรงเรือนโดยใช้น้ำดองเหลว น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้:
- เติมเกลือและเครื่องเทศ 50 กรัมลงในน้ำอุ่นถึง 80 องศา
- ผสมให้เข้ากันจนเนียน
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวปลาแล้ววางในที่เย็น ด้วยความช่วยเหลือของการหมักระดับของการเค็มของซากจะถูกควบคุม เพื่อให้ได้เนื้อรมควันเค็มเล็กน้อยนำปลาทูไปแช่ในน้ำสะอาดที่แช่เย็นไว้ก่อน
น้ำดองช่วยควบคุมความเค็มของปลาทูรมควันในอนาคต
เหี่ยวเฉา
หลังจากหมักแล้วขอแนะนำให้ล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงมีความจำเป็นที่จะต้องสอดไม้เว้นวรรคเข้าไปในก้นเพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นและการสูบบุหรี่เพิ่มเติม
เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่ถูกแสงแดดโดยตรงหรือถูกแมลงทำร้าย
วิธีทำปลาทูรมควันเย็นในโรงรมควัน
ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ปลาสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมและเตรียมอุปกรณ์สำหรับขั้นตอน ต้องแขวนซากไว้ในตู้สูบบุหรี่และปรุงตามรูปแบบพิเศษ
การเลือกเศษไม้และการเตรียมโรงสูบบุหรี่
เพื่อให้อาหารอันโอชะโฮมเมดมีคุณภาพสูงและอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่เหมาะสม เมื่อรมควันด้วยไม้แห้งเนื้อปลาจะมีสีและกลิ่นที่เข้มข้น นอตชื้นจะให้สีทองและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
กฎการเตรียมชิป:
- ฟืนจะต้องทำความสะอาดเปลือกไม้ซึ่งภายในมีเรซินอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ซึ่งจะทำลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผนังของโรงสูบบุหรี่
- เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่าใช้เข็มสำหรับสูบบุหรี่
- ชิปต้องปราศจากบริเวณที่เน่าเสียหรือขึ้นรา
- ชิปทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเนื่องจากหากคุณสูบบุหรี่ทั้งเศษเล็กและใหญ่ในเวลาเดียวกันคุณสามารถกระตุ้นให้เกิดไฟไหม้และทำให้ปลาเสียได้
สำหรับปลาทูที่สูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยห้องปรุงอาหารเตาไฟและปล่องไฟ
การสร้างโรงสูบบุหรี่:
- มีการขุดหลุมในพื้นดินซึ่งจะมีไฟ
- จำเป็นต้องวางร่องลึกจากหลุมไปยังห้องสูบบุหรี่ซึ่งควันจะไหลผ่าน คูเมืองที่ขุดจะต้องปิดด้วยไม้กระดานด้านบนและปิดด้วยดิน
- ในฐานะกล้องถ่ายรูปคุณสามารถใช้กระบอกโลหะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใช้ก้น จำเป็นต้องปิดทับด้วยฟิล์ม หากคุณวางแผนที่จะหาปลาบ่อยๆโรงเรือนสูบบุหรี่จะต้องปูกระดานหรือปูด้วยอิฐ
คุณยังสามารถสูบปลาทูเย็น ๆ ในโรงสูบบุหรี่จากกระบอก สามารถใช้คอนเทนเนอร์เปล่าเพื่อสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้
คุณไม่สามารถทำได้ด้วยโรงสูบบุหรี่แบบโฮมเมดสำหรับปรุงอาหารในอพาร์ตเมนต์ เนื่องจากอุปกรณ์ต้องไม่สูบบุหรี่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยความรัดกุมจึงเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องกำเนิดควันที่ทำงานด้วยไฟฟ้า นอกจากนี้ยังประกอบด้วยห้องปรุงอาหารและภาชนะสำหรับชิปซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยท่อพิเศษ
โครงการนี้จะช่วยให้คุณสร้างโรงสูบบุหรี่แบบโฮมเมด
ไม่สำคัญว่าจะเลือกตัวเลือกการสูบบุหรี่แบบใดในท้ายที่สุดจะได้รับความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับโรงสูบบุหรี่สำหรับปลาทูสูบบุหรี่ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติที่ประณีตละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ปลาทูสูบบุหรี่ในโรงรมควันเย็น
ปลาทูรมควันเย็นจัดเตรียมไว้ดังนี้:
- ซากสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในรูปแบบแขวนลอยในโรงสูบบุหรี่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน - ควันควรห่อหุ้มพวกมันจากทุกด้าน
- จุดไฟ (ในโรงเรือนสูบบุหรี่แบบโฮมเมด) หรือเศษไม้ (ในเครื่องสร้างควัน) สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของควันไม่เกิน 30 องศา
- ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกควันควรซึมเข้าสู่ตัวปลาอย่างราบรื่น จากนั้นคุณสามารถพักสั้น ๆ ในกระบวนการทำอาหาร
ในตอนท้ายของขั้นตอนการสูบบุหรี่สิ่งสำคัญคือต้องแขวนปลาไว้เพื่อให้อากาศถ่ายเทจากนั้นจึงส่งไปที่โต๊ะหรือเก็บไว้ในที่เย็น
วิธีการสูบปลาทูในโรงรมควันเย็น
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อรมควันจะปรุงในโรงรมควันเป็นเวลา 1-2 วัน เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณภาพและเงื่อนไขของขั้นตอนนี้
กฎการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปบรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
ปลาทูรมควันแช่แข็งได้ด้วย อนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสามเดือนขอแนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบไมโครเวฟ
ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าการปรุงอย่างอื่น
สรุป
สูตรปลาทูรมควันเย็นในโรงเรือนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้ด้วยตัวคุณเอง ปลาดังกล่าวประกอบด้วยสารอาหารที่มีผลดีต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องคุณจะได้ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
