เป็ดป่าสูบบุหรี่ที่บ้าน

เป็ดเป็นที่นิยมน้อยกว่าไก่และไก่งวงมาก อย่างไรก็ตามอาหารจากนกชนิดนี้ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน มีการเตรียมในรูปแบบต่างๆตัวอย่างเช่นสูตรง่ายๆสำหรับเป็ดป่ารมควันร้อนที่บ้าน การสูบนกด้วยวิธีที่หนาวเย็นไม่ใช่เรื่องยาก อาหารอันโอชะสำเร็จรูปดูเรียบร้อยมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของวิธีการสูบบุหรี่เป็ดป่าที่เลือกและกฎสำหรับการเก็บรักษา

ประโยชน์และแคลอรี่

เมื่อเทียบกับสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ เนื้อเป็ดป่ามีธาตุเหล็กและกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ประการแรกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงและรักษาระดับฮีโมโกลบินด้วยการขาดวิตามินเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึมได้ไม่ดี อย่างหลังนี้เป็นแหล่งพลังงานที่มีค่าสำหรับร่างกาย (พวกมันถูก "แปรรูป" โดยมันเกือบทั้งหมดและไม่เปลี่ยนเป็นไขมันสะสม) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลัง

เป็ดป่าอุดมไปด้วยวิตามิน:

  • A (จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อการฟื้นฟูร่างกายการบำรุงรักษาสายตา);
  • กลุ่ม B (ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดีมีประโยชน์ต่อระบบประสาทปรับปรุงสภาพผิวเล็บผม);
  • C (สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, รักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด);
  • K, PP (การเผาผลาญปกติเป็นไปไม่ได้หากไม่มี)

เป็ดป่ารมควันเป็นอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องพูดเกินจริง แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิด

การปรากฏตัวของแร่ธาตุถูกบันทึกไว้:

  • โพแทสเซียม;
  • แมกนีเซียม;
  • โซเดียม;
  • ฟอสฟอรัส;
  • แคลเซียม;
  • ทองแดง;
  • เซเลน่า;
  • สังกะสี;
  • กำมะถัน;
  • ไอโอดีน;
  • แมงกานีส;
  • โครเมียม.

ปริมาณแคลอรี่ของเป็ดรมควันทั้งร้อนและเย็นค่อนข้างสูง - 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้ ปริมาณไขมันประมาณ 28.4 กรัมโปรตีน - 19 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

เป็ดป่ารมควันร้อนหรือเย็นเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานเดียว

วิธีการเตรียมเป็ดป่าสำหรับการสูบบุหรี่

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่เป็ดป่ามีลักษณะดังนี้:

  1. ลวกซากด้วยน้ำเดือดถอนขนออกทั้งหมดแล้วเอา "ป่าน" ออกจากใต้ผิวหนัง (น้ำเดือดช่วยให้งานนี้ง่ายขึ้นมาก) ร้องเพลงเป็ดป่าบนกองไฟหรือบนเตาเพื่อกำจัดปืนใหญ่
  2. ทำรอยบากตามยาวที่ท้อง (จากหาง) และตามกระดูกอกเอาด้านในทั้งหมดออก ถุงน้ำดีต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากได้รับความเสียหายเนื้อจะเน่าเสียโดยไม่สามารถเพิกถอนได้อิ่มตัวไปกับความขมของเนื้อหา
  3. ตัดเนื้อเยื่อไขมันหัวหางและปลายปีกส่วนเกินออก หลังจากแยกศีรษะแล้วคอพอกจะถูกลบออก หากต้องการซากจะถูกแบ่งครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง
  4. ล้างซากเป็ดน้ำทั้งภายในและภายนอกให้สะอาด

    สำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดีจะไม่เข้าไปในเนื้อเป็ดก่อนที่จะสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ตัดถุงน้ำดีออกก็ต่อเมื่อนำตับออกจากท้องหมดแล้ว

วิธีดองเป็ดสำหรับสูบบุหรี่

การใส่เกลือทำได้ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก ทั้งสองอย่างตรงกันข้ามกับการใช้น้ำดองสำหรับเป็ดรมควันจะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด

การตากเกลือจะใช้เวลา 5-10 วันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเป็ดซากจะถูกถูด้วยเกลือหยาบอย่างระมัดระวัง (อาจผสมกับพริกไทยดำบดก็ได้) วางไว้ในภาชนะบนหมอนจากนั้นโรยด้วยเกลือด้านบน เป็ดป่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนดทุกวัน

การรีดเกลือของเป็ดป่าแบบแห้งมักได้รับการฝึกฝนมากที่สุดหากเลือกสูบบุหรี่แบบเย็น - นี่คือวิธีกำจัดความชื้นสูงสุดออกจากเนื้อเยื่อ

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

  • น้ำดื่ม - 1 ลิตร
  • เกลือหยาบ - 100 กรัม
  • ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
  • allspice - ไม่จำเป็น

เครื่องเทศทั้งหมดถูกเติมลงในน้ำของเหลวจะถูกนำไปต้มหลังจาก 3-5 นาทีนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เป็ดป่าเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้เพื่อให้ซากถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถเริ่มสูบเป็ดแช่ในน้ำเกลือได้หลังจากผ่านไป 3-4 วัน

สำคัญ! โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือกในการล้างเกลือก่อนสูบบุหรี่ซากของเป็ดป่าจะต้องซับด้วยผ้าธรรมดาหรือกระดาษเช็ดและตากให้แห้งประมาณหนึ่งวัน

วิธีดองเป็ดป่าเพื่อสูบบุหรี่

มีสูตรหมักสำหรับเป็ดป่าหลายสูตร: ช่วยให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมทำให้ฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทดลองหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง มีการฝึกการหมักสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเป็นหลัก แต่อย่าให้เครื่องเทศและเครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติตามธรรมชาติของเป็ดป่าจะหายไป

ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ:

  • น้ำดื่ม - 0.7 ลิตร
  • น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (6-9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ
  • ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
  • ขิงบดและอบเชย - 1/2 ช้อนชา

เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับลงในน้ำเดือด หลังจาก 4-5 นาทีภาชนะจะถูกนำออกจากความร้อนเป็ดป่าจะถูกเทด้วยน้ำดอง ซากพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ในสองวัน

ด้วยมะนาวและน้ำผึ้ง:

  • น้ำมันมะกอก - 200 มล.
  • น้ำผึ้งเหลว - 80 มล.
  • น้ำมะนาวคั้นสด - 100 มล.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • กระเทียม - 4-5 กลีบ
  • สมุนไพรแห้งใด ๆ (สะระแหน่โหระพาออริกาโนไธม์โรสแมรี่มาจอแรม) - 2 ช้อนชา สารผสม

ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากัน (กระเทียมสับละเอียดหรือสับเป็นข้าวต้มก่อน) เป็ดป่าเคลือบด้วยน้ำดอง คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ใน 8-12 ชั่วโมง

วางมะเขือเทศ:

  • น้ำดื่ม - 0.2 ลิตร
  • วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์ขาวแห้ง) - 25-30 มล.
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ
  • พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา

ต้องผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ก่อนสูบบุหรี่เป็ดจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

สูตรการสูบบุหรี่ของเป็ดป่า

การสูบเป็ดป่าที่บ้านทำได้สองวิธี วิธีการที่เลือกจะกำหนดประเภทและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อรมควันเย็นเนื้อจะยืดหยุ่นและหนาแน่นขึ้นในขณะที่ร้อนร่วนและฉ่ำ วิธีแรกเน้นความเป็นธรรมชาติของรสชาติในขณะที่วิธีที่สองทำให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้เด่นชัดขึ้น

วิธีการสูบเป็ดป่ารมควันร้อนในโรงรมควัน

การสูบเป็ดป่าแบบร้อนเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากนัก ที่นี่คุณสามารถใช้ได้ทั้งแบบเปิดและแบบปิดเป็นโรงสูบบุหรี่แบบทำเองที่บ้านและแบบโรงงาน

วิธีดำเนินการ:

  1. เตรียมสโมคเฮาส์โดยโรยเศษไม้หลาย ๆ กำมือที่ด้านล่างทาน้ำมันพืชตะแกรง (หากมีการออกแบบไว้) ติดตั้งกระทะเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
  2. ก่อไฟจุดไฟในเตาบาร์บีคิวเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควัน รอให้หมอกควันสีขาวหรือสีน้ำเงินปรากฏขึ้นเล็กน้อย
  3. วางซากบนตะแกรงหรือแขวนบนตะขอ ในกรณีแรกเป็ดป่าจะคลี่ "หนังสือ" ออกและวางโดยหงายด้านหลัง เมื่อนกพร้อมแล้วให้นำออกจากโรงสูบบุหรี่

    สำคัญ! คุณไม่สามารถกินเป็ดป่ารมควันได้ทันที ซากจะต้องได้รับการระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงกลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อกำจัดกลิ่นควันที่ยังคงอยู่

วิธีการรีดควันเป็ดป่าให้เย็น

ควรสูบบุหรี่เป็ดป่าด้วยวิธีที่เย็นในโรงสูบบุหรี่แบบพิเศษ เป็นการดีที่จะใช้เครื่องกำเนิดควันเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิอยู่ตลอดเวลา

โดยทั่วไปเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น โรงสูบบุหรี่นั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันนกจะถูกวางไว้บนตะแกรงหรือตะขอ เป็ดป่าต้องเตรียมพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่เย็น ส่วนใหญ่มักฝึกการใส่เกลือ

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแหล่งกำเนิดควันต้องอยู่ห่างจากตู้สูบบุหรี่ 3-4 ม. เมื่อผ่านระยะนี้ควันมีเวลาที่จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ดังนั้นตู้สูบบุหรี่ (ต้องปิด) เชื่อมต่อกับเครื่องกำเนิดควันไฟท่อบาร์บีคิว

การสูบเป็ดป่าด้วยความเย็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจตกค้างอยู่ในเนื้อสัตว์

คำแนะนำจากมืออาชีพ

คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพช่วยปรับปรุงรสชาติของเป็ดรมควันทั้งร้อนและเย็น ความแตกต่างที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญที่ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญไม่ทราบนั้นมีความสำคัญมาก

ทางเลือกของเศษไม้

พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้สูบเป็ดป่าบนเศษไม้และห้ามใช้กิ่งไม้หรือขี้เลื่อยบาง ๆ หลังจากชุบน้ำเล็กน้อย ชิปไม่เผาไหม้ได้ดีมีช่องว่างและอากาศเพียงพอระหว่างอนุภาคเพื่อให้กระบวนการไพโรไลซิสดำเนินไปตามปกติ

สำหรับประเภทไม้: ต้นไม้ชนิดหนึ่งมักถูกเลือกมากที่สุด นี่เป็นตัวเลือกที่ดี แต่เพื่อให้เป็ดป่ามีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมในระหว่างการสูบบุหรี่คุณสามารถผสมสาหร่ายชนิดหนึ่งกับต้นสนชนิดหนึ่งผลไม้ (แอปเปิ้ลลูกพลัมเชอร์รี่แอปริคอทลูกแพร์)

นอกจากไม้ผลแล้วยังสามารถใช้ชิพบีชหรือโอ๊คสำหรับการสูบบุหรี่ได้

ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่เป็ดป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกปลาเนื้อสัตว์ต้นสนด้วย เมื่อเผาขี้เลื่อยหรือเศษไม้เรซินจะถูกปล่อยออกมาทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์มาก

เวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่

เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ที่เลือกและขนาดของเป็ดน้ำ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนจะแตกต่างกันไปภายใน 2-5 ชั่วโมงสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น - 1-3 วัน ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีหลังนี้กระบวนการจะไม่ถูกขัดจังหวะในช่วง 8 ชั่วโมงแรก

นั่นคือในการปรุงเป็ดป่ารมควันเย็นจะใช้เวลานานกว่ามากในการสูบบุหรี่ ความแตกต่างของเวลานี้เกิดจากอุณหภูมิการสูบบุหรี่ ด้วยวิธีการเย็นจะมีค่าเพียง 27-30 °Сโดยใช้วิธีร้อน - 80-100 °С

คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเป็ดป่าพร้อมด้วยสีน้ำตาลทองที่สวยงามที่ซากได้มา หากคุณแทงนกที่รมควันร้อนด้วยไม้แหลมบริเวณที่เจาะจะยังคงแห้งอยู่ เป็ดป่ารมควันเย็นเมื่อสุกแล้วจะปล่อยน้ำใส ๆ ออกมา

สีเข้มเกินไปเกือบช็อคโกแลตหมายความว่าเป็ดสุกเกินไปในโรงรมควัน

กฎการจัดเก็บ

เป็ดก็เช่นเดียวกับนกน้ำป่าชนิดอื่น ๆ มีชั้นไขมันหนาอยู่ใต้ผิวหนัง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงถือว่าเน่าเสียง่าย เป็ดป่ารมควันเย็นจะอยู่ในตู้เย็น 7-10 วันรมควันร้อน - 3-5 วัน ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ไม่ดีสามารถพิจารณาได้จากความเหนียวของพื้นผิวลักษณะของเชื้อราและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อายุการเก็บจะเพิ่มขึ้น 2-3 วันหากคุณวางเป็ดป่าไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและ "สูบ" อากาศออก ผลที่คล้ายกันจะได้รับจากกระดาษแว็กซ์หรือทาน้ำมันฟอยล์

ในช่องแช่แข็งรวมทั้งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ถุงภาชนะ) เป็ดรมควันจะอยู่ได้นานถึงหกเดือน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ให้นานขึ้น - แม้ว่าภาชนะจะปิดสนิท แต่ความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปเป็ดจะแห้งรสชาติจะหายไป

สำคัญ! เป็ดถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อย การแช่แข็งซ้ำเป็นข้อห้ามสำหรับเธอ

สรุป

สูตรสำหรับเป็ดป่าสูบบุหรี่ร้อนนั้นง่ายมากดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับโรงสูบบุหรี่ก็สามารถทำอาหารอันโอชะได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่อร่อยและเป็นต้นฉบับ แต่ยังดีต่อสุขภาพมากหากไม่ใช้มากเกินไป ด้วยการสูบบุหรี่เย็นสารที่มีประโยชน์ในเป็ดป่าจะได้รับการเก็บรักษาไว้มากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิของควันต่ำ แต่ที่นี่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในขณะที่วิธีการที่ร้อนแรงช่วยให้การด้นสดภายในขอบเขตที่เหมาะสม

ให้ข้อเสนอแนะ

สวน

ดอกไม้

การก่อสร้าง