แซลมอนรมควันร้อนเย็นที่บ้าน

เนื้อหา

ทะเลสาบปลาแซลมอนแอตแลนติกปลาแซลมอน - เป็นชื่อของปลาเชิงพาณิชย์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางอาหารและคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้อเสนอราคาสำหรับผลิตภัณฑ์สดมีราคาสูง แต่ปลาแซลมอนรมควันเย็นหรือร้อนมีราคาสูงกว่าสองเท่า คุณสามารถประหยัดเงินและรับอาหารคุณภาพดีด้วยตัวคุณเองโดยใช้สโมคเฮาส์แบบโฮมเมด

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของปลา

ปลาแซลมอนเป็นตัวแทนของปลาสีแดงจัดเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียงเพราะราคาที่ไม่แพง แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย

รสชาติไม่เปลี่ยนไปจากวิธีการสูบบุหรี่

สำคัญ! โดยไม่ต้องสัมผัสกับความร้อนซากยังคงมีความยืดหยุ่นมากกว่า แต่การประมวลผลด้วยความร้อนจะใช้เวลาน้อยลง

ไม่มีองค์ประกอบใดในปลาแซลมอนที่ส่งผลเสียต่อบุคคลส่วนประกอบทั้งหมดมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ปลาชนิดนี้มีกรดอะมิโนไขมันสูง สิ่งที่มีค่าที่สุดคือโอเมก้า -3 การทำงานปกติของระบบต่อมไร้ท่อหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นไปไม่ได้หากไม่มีองค์ประกอบนี้ องค์ประกอบโปรตีนของปลาแซลมอนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการย่อยอาหาร วิตามินของกลุ่ม B และ PP ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง D และ E ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดป้องกันการเกิดลิ่มเลือด วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

องค์ประกอบและการกระทำของธาตุ:

  • แมกนีเซียมทำให้ระบบประสาทเสถียรทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท
  • ฟลูออไรด์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับฟัน
  • โพแทสเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของเลือด
  • ธาตุเหล็กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างเม็ดเลือด
  • ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของอวัยวะภายใน
  • แคลเซียมเสริมสร้างกระดูก
  • ไอโอดีนดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ
สำคัญ! ปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ (ยกเว้นการสูบบุหรี่) สามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อ จำกัด หากไม่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มก่อนกำหนดดังนั้นความเข้มข้นของเกลือที่เต้าเสียบจึงสูง ในระหว่างการแปรรูปที่บ้านสารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในปลาแซลมอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรมควันเย็น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรังผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและสตรีมีครรภ์จำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสดต่อ 100 กรัมคือ 206 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

  • โปรตีน - 23 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต - 0;
  • ไขมัน - 15.5 กรัม
  • คอเลสเตอรอล - 1.8 กรัม
  • เถ้า - 8.35 กรัม

ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์คือน้ำ

ปลาแซลมอนสามารถเติมเต็มจุลธาตุและวิตามินที่สูญเสียไประหว่างการลดน้ำหนัก ปลารวมอยู่ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก

คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงอาหารเช่นปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควันเย็นคือ 202 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมัน - 12.6 กรัมโปรตีน - 22.4 กรัมไม่มีคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น จำเป็นต้องปรับสมดุลพลังงานให้เป็นปกติ

ค่าแคลอรี่ต่ำสุดอยู่ในสันเขาของปลาแซลมอนรมควันร้อนเพียง 155 กิโลแคลอรีไขมันในผลิตภัณฑ์ - 8 กรัมโปรตีน - 20.1 กรัมไม่มีคาร์โบไฮเดรตการมีเกลือทำให้ปลาไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการลดน้ำหนัก

ชุดที่สมบูรณ์ของโรงสูบบุหรี่ควรมีถาดสำหรับเก็บไขมันและตะแกรงสำหรับวัตถุดิบ

หลักการและวิธีการสูบปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองวิธี: ร้อนและเย็น รสชาติของปลาจะไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ วิธีการนี้มีเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน

สำคัญ! ในระหว่างการสูบบุหรี่เย็นคุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

เมื่อรมควันร้อนผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารบางส่วนเนื่องจากอุณหภูมิสูง แต่กระบวนการนี้ยุ่งยากน้อยกว่าและการประมวลผลจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ซากทั้งหมดหรือบางส่วนควรรมควัน: สัน, หัว, หน้าท้อง ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ปรุงในโรงรมควัน แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับรสชาติในหม้อทอด คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนรมควันได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ควันเหลว

เกล็ดของปลาแซลมอนมีขนาดเล็กพอดีกับซาก

การเลือกและการเตรียมปลา

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ในสภาพเทียม ราคาของผลิตภัณฑ์สูง แต่ปลาไม่ขาดตลาดมีจำหน่ายอย่างอิสระในร้านค้าเฉพาะหรือไฮเปอร์มาร์เก็ต ขายปลาแซลมอนแช่แข็งหรือแช่เย็น คุณสามารถหาสเต็กหรือทีช่าได้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ควรหยุดการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเนื่องจากจะง่ายต่อการพิจารณาความสดของปลา

โปรดทราบ! หากคุณซื้อซากที่ตัดแล้วและบรรจุหีบห่อให้ใส่ใจกับวันที่ดำเนินการและกำหนดเวลาขาย

สัญญาณของปลาแซลมอนสดแช่เย็น:

  1. เกล็ดของปลาแซลมอนมีสีเทาอ่อนหรือสีขาวในส่วนท้องมีสีมุกมีจุดสีดำที่มีขนาดต่างกันอยู่ตามสันเขา พื้นที่สีเหลืองเกล็ดที่เสียหายการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์ที่ลื่นไหลบ่งบอกถึงคุณภาพของปลาที่ไม่ดี
  2. ดวงตาโปร่งใสมีรูม่านตาที่ชัดเจนยื่นออกมาเล็กน้อย เบ้าตาที่จมและพื้นผิวที่ขุ่นเป็นสัญญาณของอาหารค้าง
  3. เหงือกมีสีชมพูอ่อนโดยไม่มีบริเวณที่มืด หากเป็นสีน้ำตาล - ปลาเหม็นสีขาวหรือสีเทามีริ้วเลือดเป็นสัญญาณว่าซากนั้นถูกแช่แข็งหลายครั้งแล้ว
  4. โครงสร้างของซากมีความยืดหยุ่นเมื่อกดไม่ควรมีรอยบุบ

เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้นที่มีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันปลา

เมื่อเลือกซากที่ถูกตัดให้ใส่ใจกับสีของเส้นใยกล้ามเนื้อ ปลาแซลมอนสดมีเนื้อสีชมพูอ่อน สีสว่างแสดงว่ามีการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์เก่า

จะดีกว่าที่จะไม่นำปลาแซลมอนแช่แข็งไปสูบบุหรี่ หลังจากผ่านกระบวนการเย็นเนื้อจะหลวมและเมื่อรมควันร้อนก็จะแตกตัวเป็นเส้นใย

การทำความสะอาดและการตัด

พวกเขากินซากปลาแซลมอนขนาดเล็กรมควันโดยรวมต้องตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่กว่า การปอกเปลือกปลาแซลมอนไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีที่ยอมรับโดยทั่วไป:

  1. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหลุดมือให้สวมถุงมือผ้าธรรมดา เครื่องชั่งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของซาก
  2. ผ่าหน้าท้องเอาเครื่องในออก ไม่ใช้นมหรือคาเวียร์สำหรับการสูบบุหรี่ แต่จะถูกวางไว้ข้างๆ
  3. เหงือกจะถูกลบออก

ซากถูกล้างอย่างดี พร้อมสำหรับการตัดต่อไป:

  1. คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ในการทำงาน ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหัวจะถูกลบออก ในการตัดให้เท่ากันมันจะถูกแยกออกจากกันในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว
  2. ครีบหลังจะถูกลบออก
  3. มีการตัดต่อเนื่องตามสันเขา แบ่งซากออกเป็นสองส่วน
  4. โครงกระดูกที่เหลืออยู่ด้านหนึ่งจะถูกลบออก สันเขาถูกตัดออกด้วยแถบบาง ๆ พร้อมกับครีบหางส่วนที่เหลือของกระดูกขนาดเล็กจะถูกเลือก
  5. ครีบถูกตัดออกจากเยื่อบุช่องท้อง
  6. ที่ส่วนล่างมีแถบที่มีไขมันสะสมหลัก (tesha) สามารถทิ้งหรือตัดออกเพื่อสูบบุหรี่แยกกัน
    สำคัญ! ถ้าปลาแซลมอนมีขนาดใหญ่ก็แบ่งเป็นสเต็ก

สูตรการดองปลาแซลมอนสำหรับการสูบบุหรี่

การต้มปลาให้แห้งก่อนสูบบุหรี่เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้ แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกเกลือหนึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว ใช้กับด้านในและด้านนอกของซากอย่างเท่าเทียมกัน

ใส่ปลาในภาชนะและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและหกชั่วโมงสำหรับความเย็น

พวกเขาเอาปลาแซลมอนล้างเกลือออก ในการระเหยความชื้นส่วนเกินให้ปูผ้าเช็ดปาก

วิธีดองปลาแซลมอนรมควัน

มีหลายสูตรสำหรับหมักปลาแซลมอน เป็นแบบสากลหรือพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับทุกวิธี:

  • น้ำ - 2 ลิตร
  • เกลือ - 35 กรัม
  • น้ำตาล - 5 กรัม (คุณไม่สามารถใช้มันได้);
  • ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น:
  • พริกไทยถั่ว - 6 ชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดผสมต้มสิบนาที หลังจากน้ำดองเย็นแล้วให้ใส่ปลาและทิ้งไว้แปดชั่วโมง นำออกและเช็ดให้แห้งจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด

หมักสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น:

  • น้ำ - 1 ลิตร
  • เกลือ - 250 กรัม
  • กระเทียม - 3 กลีบ
  • ไวน์ (แดง) - 100 มล.
  • น้ำตาล - 75 กรัม
  • มะนาว - 2 ชิ้น;
  • สะระแหน่ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำดอง:

  1. ตั้งน้ำให้ร้อนใส่เกลือและน้ำตาลต้มประมาณ 7-10 นาที
  2. สับกระเทียมใส่น้ำเดือด
  3. บีบมะนาวเทลงในน้ำผลไม้
  4. เทสมุนไพรและพริก
  5. เทน้ำดองที่เดือดแล้วลงบนปลาในภาชนะทิ้งไว้ห้าวัน

ผึ่งลมให้ปลาแซลมอนแห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

วิธีการรมควันปลาแซลมอน

อัลเดอร์หรือไม้ผลใช้เป็นแหล่งกำเนิดควัน พวกเขาไม่ทิ้งความขมไว้หลังจากการแปรรูป สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนพวกเขาใช้ชิปไม่ใช่ขี้เลื่อยเนื่องจากหลังไหม้อย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาเพิ่มและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ วิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีแตกต่างกัน

หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนปลาจะนุ่มและมีเส้นใยที่แยกออกได้ง่าย

สูตรปลาแซลมอนรมควันร้อน

กระบวนการของปลาแซลมอนรมควันร้อน (ในภาพ) จัดให้มีการแปรรูปวัตถุดิบที่อุณหภูมิที่กำหนด โรงสูบบุหรี่ใช้เป็นอุปกรณ์ในที่โล่งแจ้ง

ที่บ้านคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้ออบลมได้

ปลาแซลมอนสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อน

ในการสูบปลาแซลมอนรมควันร้อนที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนในโรงรมควัน อุปกรณ์ต้องทำจากโลหะหนาความหนาของผนังอย่างน้อย 3-4 มม. มิฉะนั้นจะสามารถควบคุมกระบวนการได้ ตัวบ่งชี้ที่ต่ำจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการปลาจะกลายเป็นครึ่งอบ อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้ชิ้นงานแห้งและอาจไหม้ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแซลมอนรมควันร้อนในโรงรมควัน (โดยรวม):

  1. เศษไม้วางอยู่ด้านล่างอุปกรณ์ปิดและใส่ไฟ
  2. เมื่อควันออกมาจากใต้ฝาให้ติดตั้งถาดรองน้ำหยดและตะแกรง
  3. ปลาจะกระจายอย่างหลวม ๆ เพื่อให้อากาศร้อนผ่านระหว่างซาก
  4. ควันควรสม่ำเสมอและขาว
  5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 250 0C หากโรงสูบบุหรี่ไม่ได้ติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมกับน้ำจะถูกกำหนด ในการทำเช่นนี้พวกเขาหยดลงบนพื้นผิว: ถ้าน้ำระเหยพร้อมกับเสียงฟ่อแสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติถ้ามันดีดตัวแสดงว่าสูงเกินไปและต้องได้รับการแก้ไข
  6. กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

    ปลาแซลมอนถูกนำออกจากตะแกรงสามารถเสิร์ฟได้ทันที

สันเขาปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ

กระดูกสันหลังถูกรมควันในลักษณะเดียวกับซากสัตว์ทั้งหมด กระบวนการแตกต่างกันตามเวลาและอุณหภูมิ ใช้เวลา 30 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อม 15 นาทีแรกกระบวนการจะเกิดขึ้นในโรงสูบบุหรี่แบบปิดส่วนเวลาที่เหลือโดยไม่มีฝาปิดเนื่องจากมีความจำเป็นเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป รักษาอุณหภูมิในอุปกรณ์ไม่ให้สูงกว่า + 120 0C

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการโม้จะถูกนำออกจากความร้อนและสันเขาจะถูกระบายอากาศเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงบนตะแกรง

ท้องไส้หัวปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ

ทุกส่วนของปลาสามารถปรุงได้ในเวลาเดียวกันเนื่องจากมีอุณหภูมิและเวลาเท่ากันจนสุก ต้องใช้ไม้กางเขนเป็นอุปกรณ์เพิ่มเติม

สูบบุหรี่:

  1. ชิ้นงานทั้งหมดถูกดึงด้วยเกลียว
  2. แขวนอยู่ในตำแหน่งแนวตั้งบนโครงสร้าง
  3. ไม้กางเขนถูกติดตั้งในโรงสูบบุหรี่เมื่อมีควันออกมา
  4. เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 80 0C
  5. ยืนเป็นเวลา 40 นาทีนำออกจากความร้อนและปิดเครื่องสูบบุหรี่ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้นำเส้นใหญ่ออกจากปลาแซลมอน

วิธีทำปลาแซลมอนรมควันร้อนในหม้อทอด

การเตรียมเกลือแบบแห้งไม่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควันร้อนในหม้อทอด ใช้สูตรหมักใดก็ได้.

การเตรียม:

  1. ตะแกรงต่ำของหม้อทอดอากาศถูกปกคลุมด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ซากติดกับมัน
  2. กระจายวัตถุดิบ
  3. ติดตั้งตะแกรงสูงไว้ด้านบน
  4. ภาชนะสำหรับเศษไม้วางอยู่บนวัสดุเท สามารถเปลี่ยนภาชนะได้ด้วยกระดาษฟอยล์พับหลายชั้น
  5. อุปกรณ์ปิดอยู่อุณหภูมิตั้งไว้ที่ + 200 0C เวลาที่ต้องการคือ 40 นาที
    คำแนะนำ! เพื่อป้องกันกลิ่นควันในห้องเครื่องฟอกอากาศจะถูกวางไว้ใต้ฝากระโปรงหรือนำออกไปที่ระเบียง

    หากด้านข้างของปลาแซลมอนเริ่มไหม้อุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่เวลาในการสูบบุหรี่จะลดลง

สเต็กปลาแซลมอนสูบบุหรี่ที่บ้าน

ปลาเค็มก่อนหั่นเป็นสเต็กขนาดพอดีคำ การสูบบุหรี่สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็ก

การเตรียม:

  1. ชิปชุบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบของซองจดหมาย ทำหลุมบนพื้นผิว
  2. วางกระเป๋าไว้ที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่
  3. ถาดและตะแกรงที่มีชิ้นปลาแซลมอนวางอยู่ด้านบนและปิด
  4. พวกเขาใส่แก๊สยืนเป็นเวลา 40 นาที

ในการระเหยความชื้น 10 นาทีก่อนความพร้อมสโมคเฮาส์จะเปิดขึ้นไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาและทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการจะเสร็จ

ปล่อยให้ปลาเย็นก่อนรับประทาน

สูตรปลาแซลมอนรมควันเย็น

กระบวนการสูบบุหรี่เย็นยาวนานขึ้น อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ไม่เกิน + 30 0C การหมักเกลือทำในน้ำดองซึ่งมักจะน้อยกว่าในทางแห้ง ปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยวิธีหลังจะเค็มและแข็งกว่า ใช้วัตถุดิบที่แห้งอย่างดีเท่านั้น หลังจากนำออกจากน้ำดองปลาแซลมอนจะถูกออกอากาศอย่างน้อยสองวัน

ปลาที่ทางออกกลายเป็นยางยืดมีสีทองสดใส

วิธีการรมควันปลาแซลมอนในโรงรมควันเย็น

สูตรที่มีรูปปลาแซลมอนรมควันเย็นจะช่วยเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพดี:

  1. ใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
  2. ช่องว่างถูกพันด้วยผ้ากอซและแขวนไว้บนตะขอในกล่องไม้หรือกระดาษแข็ง เพื่อให้ปลาแซลมอนมีควันให้ปิดกล่อง
  3. เครื่องกำเนิดควันถูกนำเข้ามาอุณหภูมิจะถูกสร้างขึ้น + 30-40 0C การสูบบุหรี่จะอยู่ได้นาน 5-6 ชั่วโมง

    หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่เย็นปลาจะได้รับการระบายอากาศในสภาพที่ถูกระงับอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาแซลมอนรมควันเย็นพร้อมควันเหลว

การบำบัดด้วยควันเหลวเป็นวิธีการที่สะดวกโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และการล้างเกลือเบื้องต้น ปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่มีรสชาติและสีที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • ควันเหลว - 80 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. ปลาแซลมอนแปรรูปสามารถใช้ทั้งชิ้นและหั่น
  2. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล
  3. ควันเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปในสารละลายที่ระบายความร้อน
  4. ปลาแซลมอนวางในภาชนะและเทน้ำดองเย็นตั้งค่าการกดขี่

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน นำออกแขวนและระบายอากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนำปลาแซลมอนออกจากน้ำดองแล้วจะไม่ล้าง

สูตรสำหรับคนท้องสูบบุหรี่เย็นหรือเนื้อปลาแซลมอน

หลังจากตัดซากแล้วแถบท้องจะถูกแยกออกจากเนื้อ

คำแนะนำ! เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้เพศชายเพศหญิงไม่มีชั้นไขมันส่วนล่างผอมและไม่ติดมัน

ปลาแซลมอน Tesha ดีกว่าสำหรับการสูบบุหรี่เย็น ในระหว่างการอบชุบไขมันจะละลายชิ้นงานจะแข็งและแห้ง

เนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนตามยาวเพื่อให้มีขนาดเท่ากับเนื้อ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการทำเกลือล่วงหน้า

ใช้วิธีทำให้แห้ง. ชิ้นงานถูด้วยเกลือโดยมีหรือไม่มีเครื่องเทศเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเกลือจะถูกล้างออกและวัตถุดิบจะออกอากาศ สามารถใช้พัดลมในห้องพักได้

มีการรมควันโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 40 0C

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตภัณฑ์จะถูกระบายอากาศเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน + 4 0C เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ตู้เย็นในสภาพอากาศอบอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นบุหรี่ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หลังจากการอบร้อนแล้วสามารถใช้จานได้ไม่เกินสามวัน วิธีการเย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสองสัปดาห์ หากมีปลาแซลมอนจำนวนมากให้ใส่ในถุงสูญญากาศเอาอากาศออกและแช่แข็ง

สรุป

ปลาแซลมอนรมควันเย็นไม่สูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์และเก็บไว้เป็นเวลานาน จะต้องใช้เวลาและอุปกรณ์พิเศษในการปรุงปลา การแปรรูปแบบร้อนประหยัดกว่า แต่ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า รสชาติและลักษณะของปลารมควันที่ปรุงด้วยวิธีการเหล่านี้เหมือนกัน วิดีโอ "ปลาแซลมอนรมควันที่บ้าน" จะมาช่วยแม่ครัวมือใหม่

ให้ข้อเสนอแนะ

สวน

ดอกไม้

การก่อสร้าง