เนื้อหา
ก้านรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่คุณสามารถเตรียมได้เอง สะดวกกว่าที่จะทำในประเทศ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมือง อาหารจานนี้สามารถรวมไว้ในเมนูประจำวันและวันหยุด เหมาะสำหรับทำชิ้นแซนวิชและเป็นส่วนผสมในสลัด
ไม้ตีกลองรมควันมีลักษณะน่ารับประทาน
เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของขาหมูแสดงไว้ในตาราง
| ส่วนประกอบต่อ 100 ก |
โปรตีนกรัม | 18,6 |
ไขมันกรัม | 24,7 |
คาร์โบไฮเดรตก | 0 |
เนื้อหาแคลอรี่ kcal | 295 |
องค์ประกอบทางเคมีมีประโยชน์มากมาย:
- วิตามิน: กลุ่ม B, E, PP;
- เหล็กฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมทองแดงไอโอดีนฟลูออรีน
ส่วนนี้ของมาสคาร่ามีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูก ให้การเคลื่อนไหวร่วมกัน
หลักการสูบบุหรี่
การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ที่มีควันซึ่งเป็นผลมาจากขี้เลื่อยที่ระอุ ก้านสามารถรมควันได้หลายวิธีไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น นอกจากนี้ยังทำอาหารหมูต้มรมควันรมควัน
วิธีที่ง่ายที่สุดคือสูบขาหมูรมควันร้อนๆที่บ้าน วิธีนี้เป็นวิธีที่เรียบง่ายใช้เวลาไม่มากและปลอดภัยเนื่องจากเนื้อสัตว์ผ่านการอบด้วยความร้อนเต็มรูปแบบและถึงความพร้อมในการทำอาหาร ห้องสูบบุหรี่เป็นห้องสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีถาดตะแกรงและฝาปิดแน่น อาจมีขนาดและรูปร่างการผลิตหรือแบบโฮมเมดที่แตกต่างกัน หลักการทำงานนั้นง่าย - ห้องที่มีขี้เลื่อยและเนื้อวางอยู่บนแหล่งกำเนิดไฟโดยตรงและนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความพร้อม
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมเกลือให้เข้ากันก่อน - ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์ควรพร้อมสำหรับการใช้งานอย่างสมบูรณ์และในโรงรมควันจะได้กลิ่นเฉพาะ บ่อยครั้งที่บ้านต้มเนื้อหมูก่อน ในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวจำเป็นต้องมีโรงรมควันแบบเย็น เป็นภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์และห้องเผาไหม้ที่ระยะ 1.5 ม. พวกเขาเชื่อมต่อกันด้วยปล่องไฟซึ่งมักจะอยู่ใต้ดิน ในขณะที่ควันผ่านท่อไปยังภาชนะที่มีเนื้อสัตว์มันจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (19-25 องศา) ตัวเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับใช้ในบ้านคือเครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์นี้สำหรับการก่อตัวและการขนส่งควันเข้าไปในห้องพร้อมผลิตภัณฑ์ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น เครื่องกำเนิดควันประกอบด้วยตัวถังซึ่งในขณะเดียวกันก็มีห้องเผาไหม้ขี้เลื่อยเช่นเดียวกับท่อสำหรับจ่ายควันหัวฉีดท่ออากาศด้านล่างที่ถอดออกได้พร้อมห้องสำหรับเถ้าและน้ำมันดินคอมเพรสเซอร์ฝาปิด ด้วยที่หนีบ
หลักการทำงานของเครื่องกำเนิดควันนั้นค่อนข้างง่าย
วิธีการเลือกและเตรียมก้านสูบบุหรี่
สำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เลือกขาหลังซึ่งมีเนื้อมากกว่าด้านหน้า
ใส่ใจกับลักษณะของขาส่วนล่าง ผิวควรปราศจากความเสียหายและคราบสกปรก ถ้าเนื้อสดมันจะแน่นและยืดหยุ่นหากคุณกดลงบนผิวหนังคุณจะรู้สึกได้ว่ามันเด้งและรอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว
สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกก้านของสัตว์เล็ก สีของเนื้อหมูนี้เป็นสีชมพูอ่อน ชั้นไขมันมีขนาดเล็กสีขาว สัตว์เก่ามีเนื้อสีเข้มไขมันสีเหลืองเหมาะสำหรับทำน้ำซุปหรือเนื้อสับ
แน่นอนคุณต้องประเมินกลิ่น ไม่จำเป็นต้องเป็นที่ไม่พึงประสงค์
สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเลือกไม้ตีกลองสดที่มีเบคอนบาง ๆ
ก้านมักถูกรมควันพร้อมกับผิวหนัง ก่อนอื่นต้องเกรียมและขูดด้วยมีดจากนั้นล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงแข็งหรือแปรง ถ้าคุณทำทั้งหมดนี้ผิวจะดีขึ้นและนุ่มขึ้น
หากต้องการสามารถตัดผิวหนังออกได้ แต่ควรทิ้งไขมันไว้จะดีกว่า ในกรณีนี้กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาน้อยลง
บางคนทิ้งหนังไว้ แต่ตัดกระดูกออกห่อส่วนที่เหลือด้วยม้วนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่
การดอง
หมูต้องหมักก่อนสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำเย็น - 3 ลิตร
- เกลือ - 250 กรัม
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กานพลู - 6 ชิ้น
นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระเทียม 4 กลีบ
สำหรับการดองให้ใช้เครื่องเทศตามชอบ
ขั้นตอนการดอง:
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- บดพริกไทยดำกานพลูและใบกระวานในครก
- รวมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด
- นำน้ำในกระทะตั้งไฟเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที นำน้ำดองออกจากเตาและทำให้เย็น
- หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ก้านและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับดอง
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ทั่วหมูแล้วคนให้เข้ากัน เนื้อต้องหมักอย่างสมบูรณ์
- ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้ให้หันหน้าแข้งหลาย ๆ ครั้ง
- ในตอนท้ายของการหมักก้านจะต้องแห้งที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรงหรือมัดด้วยเกลียวและแขวนไว้ เวลาในการอบแห้ง 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่
ขาหมูรมควันร้อนๆ
การสูบบุหรี่ร้อนคือการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยควันร้อน อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 80 ถึง 110 องศา
วิธีการสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อน
หลังจากดองในน้ำเกลือแล้วต้องทำให้ไม้ตีกลองแห้ง อย่าใส่เนื้อสัตว์เปียกในโรงสูบบุหรี่ - ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปข้างใน
ในการเตรียมก้านรมควันในโรงรมควันร้อนคุณจะต้องมีอัลเดอร์และเชอร์รี่ชิพ คุณต้องใช้เวลาประมาณ 6 กำมือใหญ่ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์
เทเศษไม้ลงบนพาเลทของโรงสูบบุหรี่แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน วางข้อนิ้วบนตะแกรง
จุดฟืนในตะแกรง ใส่สโมคเฮาส์ปิดฝา หากมีซีลน้ำให้เติมน้ำ
ควันไฟปานกลาง เวลาในการเริ่มนับจากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้นจากท่อสาขาในฝา เวลาสูบบุหรี่ - ตั้งแต่ 40 ถึง 60 นาที หลังจากนั้นให้เปิดฝาเอาฟอยล์ออกเนื้อบนตะแกรงทิ้งไว้อีก 10 นาทีนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำกล้องออกจากความร้อนและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง ใส่ก้านที่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขึ้นและจะมีรสชาติดีขึ้น
ภาชนะใด ๆ ที่เหมาะสมสามารถปรับให้เข้ากับการสูบบุหรี่ร้อน
สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ก้านรมควันดิบ
ในการเตรียมก้านรมควันดิบคุณต้องอดทน ก่อนอื่นต้องเค็ม - จะใช้เวลาหลายวัน จากนั้นเช็ดให้แห้งอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สูบบุหรี่ด้วยความเย็นที่อุณหภูมิ 22 องศาเป็นเวลาหลายวัน
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขาหมู - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 200 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด - 8 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทน้ำเย็นลงในกระทะ อย่าให้ร้อนหรือเดือด
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
- ใส่เกลือกระเทียมพริกไทยใบกระวานผงมัสตาร์ดลงในน้ำ คนให้เข้ากัน
- ใส่ก้านในน้ำดอง
- แช่เย็นเป็นเวลา 6 วัน
- หลังจากผ่านไป 6 วันให้ถอดหน้าแข้งออกจากน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำไหลมัดด้วยเส้นใหญ่แขวนไว้ให้แห้งหนึ่งวัน
- จากนั้นวางไว้ในโรงรมควันเย็น
- ขาหมูรมควันเป็นเวลา 3 วัน
- แขวนให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถรับประทานได้
ไม้ตีกลองรมควันดิบผ่านกระบวนการปรุงที่นุ่มนวลมากขึ้น
วิธีการสูบบุหรี่ด้วยมัสตาร์ด Dijon
มัสตาร์ด Dijon ใช้สำหรับการเตรียมการเคลือบซึ่งใช้เพื่อปิดก้านก่อนที่จะส่งไปยังโรงสูบบุหรี่ จึงได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและมีลักษณะสวยงาม
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขาหมู - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือ - 250 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา;
- น้ำผึ้งธรรมชาติ - 3 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมก้านสำหรับสูบบุหรี่: เกรียมขูดด้วยมีดแล้วล้างออก
- เตรียมน้ำดอง. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือตั้งไฟรอให้เดือดนำออกจากเตาให้เย็น
- เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วแช่เย็นค้างคืน
- สะเด็ดน้ำเกลือล้างก้านด้วยน้ำแล้วแขวนให้แห้ง
- เตรียมการเคลือบจากมัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้งธรรมชาติทาที่น่องหมู
- สูบสนับมือในโรงรมควันร้อนจนนุ่ม
ผลิตภัณฑ์รมควันเคลือบด้วยน้ำผึ้งมัสตาร์ดดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ
วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้าน
คุณสามารถปรุงขาหมูรมควันร้อน ๆ ที่บ้านได้ในเตาแก๊สขนาดเล็ก
สำหรับเนื้อหมู 1 กก. ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:
- กระเทียม - 15 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือธรรมดา - 15 กรัม
- เกลือไนไตรต์ - 15 กรัม
- ไซร่า - 1/3 ช้อนชา;
- โป๊ยกั๊ก - 1/3 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - ½ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางก้านในภาชนะที่เหมาะสม
- เติมน้ำเย็นให้เต็ม
- เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียมลงไปตั้งไฟรอให้เดือดนำออกจากเตาและทำให้เย็น
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปกดใส่ภาชนะโดยใช้ก้าน จากนั้นเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน เนื้อหมูควรจมอยู่ในน้ำเกลือ ในกระบวนการดองต้องพลิกหลาย ๆ ครั้ง
- สะเด็ดน้ำหมักล้างขาด้วยน้ำ
- มัดด้วยเส้นใหญ่และแขวนบนตะขอให้แห้งอย่างน้อย 3 วัน
- เปิดเตาใส่ห้องสูบบุหรี่ลงบนกองไฟ เทเศษไม้ 4-5 กำมือลงด้านล่างวางพาเลทจากนั้นติดตั้งตะแกรงใส่ก้านปิดฝาให้สนิท
- เมื่อควันปรากฏขึ้นให้ใส่ท่อสำหรับกำจัดควันและทำให้ห้องร้อนถึง 100 องศา ลดความร้อนควันเป็นเวลา 1.5 ชม. ที่ 95 องศา ระยะเวลาในการสูบบุหรี่อาจสั้นหรือยาวขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของพวงมาลัย
- จากนั้นปิดเตาทิ้งไว้ให้หมูเย็นลงที่ 55-60 องศา หลังจากนั้นให้ถอดฝาออกนำก้านออกและตัดเกลียว
- เพื่อให้เนื้อและหนังนุ่มขึ้นขอแนะนำให้ต้มเล็กน้อยหลังจากสูบบุหรี่
หมูรมควันร้อนๆจะออกมานุ่ม ๆ
ก้านสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบ
สูตรขาหมูรมควันร้อนที่ง่ายที่สุดคือการปรุงอาหารโดยใช้ควันเหลวในเตาอบ
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขาหมู - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ควันเหลว - 8 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - 1 หยิก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมก้านใส่ภาชนะที่เหมาะสม
- ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยเทใส่ชามหมู เติมน้ำสะอาดเพื่อให้เนื้อกลบมิด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน
- นำหมูออกจากน้ำเกลือและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
- สับกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยและผสม เทควันเหลว
- ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้กับก้านเคลือบอย่างระมัดระวังทุกด้านใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- วางไม้ตีกลองบนชั้นวางเตาอบโดยมีแผ่นรองอบอยู่ด้านล่าง อีกทางเลือกหนึ่งคือห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์
- อบจนนุ่มพลิกกลับและเทน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้ หากปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารจะต้องคลายออกเพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- นำข้อนิ้วออกจากเตาอบให้เย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ มันควรจะนุ่มและฉ่ำ
ชินในเตาอบด้วยควันเหลว - ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีสูบก้านรมควันเย็น
ตามสูตรนี้ขาหมูสำหรับการสูบบุหรี่จะต้องต้มก่อน
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขาหมู - 3 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
- เบียร์ดำ - 1 ลิตร
การหมักไม้กลองในเบียร์เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางสนับมือที่เตรียมไว้ในจานที่เหมาะสม ใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีดเกลือและน้ำตาล เทเบียร์ ถ้ามันปิดเนื้อหมูไม่หมดให้เติมน้ำลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นจุดเตาอั้งโล่ติดตั้งหม้อ เทเบียร์หมักลงไปเติมน้ำเทเกลือหนึ่งช้อน
- เมื่อเดือดใส่ก้านเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เนื้อสัตว์ควรปรุง แต่ไม่ต้องต้ม
- นำหมูออกจากหม้อมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ให้แห้ง 1 ชั่วโมง
- ย้ายก้านไปยังโรงรมควันเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เท่าไหร่ที่จะสูบบุหรี่
ด้วยการสูบบุหรี่ร้อนกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
จะใช้เวลาหลายวันในการปรุงหมูรมควันเย็น
กฎการจัดเก็บ
โรลรมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น สามารถนอนในตู้เย็นทั่วไปได้นานถึง 7 วัน
ผลิตภัณฑ์ปรุงร้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น
สำหรับการจัดเก็บต้องห่อหน้าแข้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในภาชนะพลาสติก
สรุป
ก้านรมควันร้อนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่ วิธีเย็นเหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์
