เนื้อหา
เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ข้าม russules พิจารณาว่ากินไม่ได้ ในความเป็นจริงเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารมื้ออร่อยสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในช่องว่างเหล่านี้คือคาเวียร์รัสซูลา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวตัวเลือกบางอย่างจะถูกนำเสนอด้านล่าง
เป็นไปได้ไหมที่จะทำคาเวียร์จากรัสเซีย
คาเวียร์สามารถปรุงได้จากเห็ดหลายชนิดรวมทั้งรัสซูลา สิ่งสำคัญคือการหาสถานที่ที่ระบบนิเวศไม่ถูกรบกวน ความจริงก็คือเนื้อผลไม้สามารถสะสมสารอันตรายและโลหะหนักได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บรวบรวมให้ห่างจากถนนสถานประกอบการอุตสาหกรรมต่างๆ
วิธีปรุงคาเวียร์รัสซูล่า
ในการเตรียมขนมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องรู้ความลับ:
- เลือกหมวกและขาขนาดเล็กที่ไม่มีรูหนอน
- จากนั้นเรียงเห็ดออกเทน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม การแช่ใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
- พวกเขาทำความสะอาดเศษต่างๆลอกผิวหนังออกและล้างเชื้อราแต่ละตัวอีกครั้ง
- หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงในกระทะเคลือบอย่างน้อย 30 นาที
- จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วทำตามที่ระบุไว้ในสูตร
คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้จากรัสซูลาเท่านั้นหรือเพิ่มผักสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ธนาคารสำหรับการแพร่กระจายมวลร้อนจะต้องปลอดเชื้อและแห้งเสมอ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการบวมของภาชนะในระหว่างการเก็บรักษาและแน่นอนว่าจะเกิดความเสียหายต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดและเป็นพิษ
สูตรคาเวียร์เห็ดรัสซูลาสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากรัสซูลาคุณต้องเลือกสูตรที่ถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว หากกำลังเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรกคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆได้ แต่ในส่วนเล็ก ๆ
ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดที่มีกระเทียมและหัวหอมผักและมะเขือเทศ ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะได้พบกับตัวเลือกที่เหมาะสม
สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์รัสซูลา
หากคุณใช้ตัวเลือกคลาสสิกในการเตรียมขนมเห็ดจำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับบด
ส่วนผสม:
- เห็ดสด - 1 กก.
- แครอท - 200 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยและใบกระวาน
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดขูดแครอทจากนั้นทอดผักจนสุกเหลือง
- บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เนียนละเอียด
- ใส่กระทะก้นหนาปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่น้ำมันเคี่ยวประมาณ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน มวลจะต้องถูกกวนเพื่อไม่ให้ไหม้
- วางลงในขวดนึ่งทันทีปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
- ม้วนขวดด้วยคาเวียร์เห็ดธรรมดาใส่ฝา เก็บในที่เย็นหลังจากเย็นสนิท
คาเวียร์รัสซูลาเห็ดกับกระเทียม
ในการทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยต้องใช้รัสซูล่าสดเท่านั้นถ้าคุณใช้ของดองเค็มรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปมันจะผิดเพี้ยนไป
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
องค์ประกอบของสูตรอาหาร:
- 2 กก. รัสซูลา;
- 2-3 หัวหอม
- แครอท 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมะเขือเทศ;
- กระเทียม 10 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช;
- เพื่อลิ้มรส - เกลือพริกไทย
ความแตกต่างของสูตร:
- สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง
- ใส่แครอทขูดละเอียดลงในกระทะ เคี่ยวจนนิ่ม
- ต้มเห็ดแยกกันใส่กระชอนแก้วน้ำ
- รวมหัวหอมแครอทและรัสซูลาเกลือและพริกไทย ดับไฟต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหย
- บดกระเทียมในเครื่องบดและเพิ่ม 5 นาทีก่อนนำกระทะออก
- ย้ายที่ว่างสำหรับฤดูหนาวไปยังขวดนึ่งใส่ฝาปิดด้านบนแล้วใส่ในกระทะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากม้วนแล้วให้หมุนคาเวียร์เห็ดลงบนฝาปิดด้วยผ้าขนหนู
- ใส่กระป๋องที่เย็นลงในที่มืดและเย็น
ด้วยน้ำส้มสายชู
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ส่วนผสมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู
องค์ประกอบของสูตรอาหาร:
- 2 กก. รัสซูลา;
- 2-3 หัวหอม
- แครอท 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%
- กระเทียม 10 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช;
- เพื่อลิ้มรส - เกลือพริกไทย
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระยะแรก หลังจากตุ๋นเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป 5 นาทีจนนุ่ม
- มวลร้อนวางในขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที
- คว่ำใต้เสื้อขนสัตว์.
วิธีทำคาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่ากับผัก
นอกจากผักแล้วแม่บ้านหลายคนยังใส่เห็ดอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยลงในคาเวียร์เพื่อเพิ่มรสชาติ
ใบสั่งยาจะต้อง:
- รัสเซียสด - 1.5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.3 ลิตร
- พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกหวานและมะเขือเทศสีแดง - 0.2 กก.
- แครอท - 2 กก.
- หัวผักกาด - 0.3 กก.
- น้ำตาลทราย - 15 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขั้นแรกต้องคัดแยกรัสซูล่าล้างในน้ำหลาย ๆ น้ำแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการดำเนินต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำ โฟมที่ได้จะต้องถูกลบออก
- วางแคปและขาลงในกระชอนและรอให้น้ำเห็ดสะเด็ดน้ำ
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกแครอทและหัวหอมใส่พริกหยวกแล้วเอาพาร์ติชั่นสีขาวออก ในมะเขือเทศตัดจุดยึดของก้านออก
- ทอดน้ำมันครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตรเพิ่มผักตามลำดับ: หัวหอมมะเขือเทศพริกและแครอท
- นำมวลผักออกจากกระทะลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันจากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อ
- รวมกับซุปข้นเห็ดผสม
- ใส่มวลลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนเกลือน้ำตาลและพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน
- เมื่อเวลาผ่านไป 30 นาทีจากการตุ๋นให้เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
- เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูอยู่ในคาเวียร์รัสซูลาขนมจึงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม หลังจากม้วนขึ้นแล้วให้พลิกกระป๋องคว่ำลงและห่อขึ้น
คาเวียร์รัสซูลาเห็ดรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถทำคาเวียร์รัสซูลาได้ตามสูตรนี้ สิ่งนี้จะต้องมี:
- รัสเซีย 3 กก.
- พริกไทยร้อน 3 ฝัก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- กระเทียมหนึ่งหัว
- เพื่อลิ้มรส - เครื่องปรุงผักชีสมุนไพร
ทำอาหารอย่างไร:
- หลังจากทอดเห็ดและผักแล้วให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพรผักชี
- ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระทะใส่สมุนไพรและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- 5 นาทีก่อนพร้อมใส่กระเทียมสับ
- โอนไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อบิด พลิกคว่ำห่อให้ดี
- เก็บในที่เย็น
คาเวียร์จากเห็ดรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศ
บ่อยครั้งที่มะเขือเทศสุกถูกใช้เพื่อเตรียมคาเวียร์จากเห็ดรัสซูลา
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- รัสเซียต้มสำหรับคาเวียร์ถูกโยนลงในกระชอน
- จากนั้นสับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กระจายในกระทะและทอดในน้ำมันพืช
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในก้อนเห็ด ทอดจนของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมด
- เทเครื่องเทศเค็มและเคลือบน้ำตาลต้มต่อไปอีก 15 นาที
- คาเวียร์เห็ดพร้อมวางในน้ำร้อนในขวดรีดขึ้น
- คว่ำใต้เสื้อขนสัตว์จนกว่าจะเย็น
ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์จากเห็ดรัสซูลา
ในคาเวียร์เห็ด 100 กรัมประมาณ 88.4 กิโลแคลอรี หากเราพิจารณา BZHU แล้วในการเตรียมการพวกเขาจะอยู่โดยเฉลี่ย:
- โปรตีน 2.2 กรัม
- ไขมัน 6.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 6.5 กรัม
ค่าแคลอรี่ที่แม่นยำขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว เหตุผลก็คือของขวัญจากป่าเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษและโรคโบทูลิซึม นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องรู้ว่าสามารถเก็บคาเวียร์รัสซูล่าได้นานแค่ไหนรวมถึงสภาวะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้
สามารถเก็บคาเวียร์เห็ดได้:
- 7 วันในตู้เย็น
- 12 เดือนแช่แข็งในภาชนะ
- นานถึง 12 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าหากอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
สรุป
คาเวียร์ Russula เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวในช่วงฤดูหนาว มีไม่กี่คนที่ปฏิเสธขนมแสนอร่อย สามารถเตรียมตัวเลือกต่างๆมากมายเพื่อให้ทั้งครอบครัวสามารถตอบสนองรสนิยมของตนเองได้
